Torta di compleanno x la sorellina!

Volevate sapere cosa ci ho fatto con quel bel pan di spagna? Un torta altissima e golosissima che è andata decisamente oltre le mie aspettative.
Ero partita per fare un solo strato di crema, poi su consiglio della mamma ho tagliato il pan di spagna in 3 dischi..."e adesso?" ho pensato "come lo farcisco?". Uno strato era già stato "assegnato": ganache al cioccolato tutta la vita (ve l'avevo già detto che mia sorella odia le marmellate?? e odia pure la crema pasticcera...). Ma il secondo strato? Dopo aver scartato l'idea della crema al caffè, della crema pasticcera classica, un barattolino è spuntato dal frigo: "ehi!ti sei dimenticata di me?". Era il barattolino di pralinato alle nocciole che mi ha salvato decisamente la vita!
Quindi vai di crema alle nocciole!! Per la copertuta avevo in mente una glassa a specchio ma nella mia città, seppur capoluogo di provincia, manca un negozio decente di casalinghi quindi in ordine è impossibile reperire in tempi brevi: uno stampo per torte di dimensione inferiore ai 26 cm e soprattutto un banalissimo termometro digitale. Quindi ho optato per la salsa al cioccolato dello ZioPiero che mi ha dato la ricetta per la copertura del profiterole (nessun pentimento: la salsa al cioccolato dello Zio è FAVOLOSA!).
Bene: bando alle ciance e vi scrivo i passaggi della torta...

Torta dei 14 anni

Ingredienti: 

un pan di spagna da 26 cm 

ganache al cioccolato 

crema alla nocciola

bagna al rum

salsa al cioccolato 

Preparazione:

Una volta che il pan di spana ha riposato per una notte tagliarlo in tre dischi uguali. In un pentolino scaldare 120 ml d'acqua con 70 gr di zucchero, portare ad ebollizione, spegnere ed aggiungere 40 gr di rum. 

Con questa bagna inzuppare il primo disco di pan di spagna e coprirlo con della ganache al cioccolato fatta con 250 ml di panna e 250 gr di cioccolato fondente (minimo 50% di cacao). 

Coprire con il secondo disco e bagnare bene anch'esso. Stendere un bello strato di crema pasticcera alla nocciola fatta con 2 bicchieri di latte mescolati con 2 cucchiai di pralinato a cui avrete aggiunto 2 tuorli montati con lo zucchero e 2 cucchiai di farina.

 

Ciudere con l'ultimo disco bagnato anch'esso.

In un pentolino mescolare 50 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero e 30 gr di fecola di patate. Mescolare bene il tutto e stemperarlo con mezzo litro di latte. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione. Spegnere ed aggiungere 120 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Mescolare bene per far sciogliere il cioccolato e dare una veloce montata con le fruste elettriche per uniformare la glassa prima di versarla sulla torta.

Una volta versata la glassa livellare bene la superficie e porre in frigorifero.

Decorare a piacere.

Un dolce da leccarsi le dita!!

Attenzione!!Bomba cioccolatosa in arrivo!! eheheh paura eh?
Questa è la torta che ho fatto per il compleanno della mia sorellina...e a lei non piacciono i dolci con: crema pasticcera, marmellata, frutta...diciamo che il suo vero amore è il cioccolato...
Nel pensare ad una torta per lei mi sono ispirata ad un dolce di Luca Montersino e riducendo le dosi ho creato questa torta dalla consistenza di una mousse intervallata da una daquoise al cocco. Nonostante sia composta solo da due elementi non mi è sembrata semplicissima da fare ma, sarà stata la fortuna, è venuta che è una meraviglia!!
Buona e goduriosa da leccarsi le dita appunto!!
Di seguito la ricetta!!

Torta mousse al cioccolato fondente

Ingredienti (riporto le dosi di Montersino, io le ho diminuite un po'):

Per la daquoise al cocco:

400 gr di albumi

250 gr di zucchero semolato

375 gr di farina di cocco

275 gr di zucchero semolato

100 gr di farina 

Mettere gli albumi con la prima dose di zucchero in un pentolino e scaldateli girando continuamente fino ad una temperatura di circa 45° (io mi sono regolata così: ho sentito la temperatura con il dito...quando erano tiepidi ho tolto dal fuoco). Una volta tolti dal fuoco montare finchè non si ottiene un composto ben fermo.

Unire in una ciotola la farina di cocco, l'altra dose di zucchero e la farina e mescolarli molto bene tra loro. Aggiungere le polveri poco alla volta alla meringa mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Su una teglia appoggiare un foglio di carta forno e disegnare dei cerchi del diametro desiderato, poi rovesciare il foglio in modo che si veda il disegno senza però che l'impasto vada a contatto con la matita.

Mettere il composto (che sarà molto appiccicoso) in un sac' a poche e partendo dal centro dei cerchi formare dei dischi con un movimento a spirale. Una volta t pronti i dischi infornare a 180° (forno caldo) per circa 8 minuti. 

Una volta cotti lasciare raffreddare e tenerli da parte per l'uso.

Per la mousse:

180 gr di zucchero semolato

75 gr di acqua

280 gr di tuorli

450 gr di cioccolato fondente 

60 gr di burro

750 gr di panna

In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero e fare bollire fino ad arrivare ad una temperatura di circa 121°. Per vedere se si è alla temperatura giusta mettere in una ciotolina dell'acqua fredda, immergervi per qualche secondo le dita e prendere con le dita fredde una piccola parte di zucchero bollente, se rimane una pallina di consistenza vetrosa in mano, lo zucchero è pronto. Montare i tuorli fino a farli schiumare quinid aggiungere lo zucchero bollente continuando a montare finchè il composto non diventa bianco e spumoso.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde ed una volta sciolto aggiungervi il burro morbido e mescolare fino a farlo sciogliere. Una volta che il cioccolato si sarà intiepidito unirlo al composto di tuorli e zucchero mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Montare la panna ed unirla al cioccolato con i tuorli in due tempi sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Montaggio:

io avevo preparato due dischi da 20 cm di diametro. Poggiare su un piatto l'anello per le torte alla crema e mettere sul fondo un disco di daquoise.Coprire con metà della mousse al cioccolato poi mettere il secondo disco di daquoise e completare con il resto della mousse. Lisciare bene la superficie e porre in congelatore per almeno 4 ore (io ce l'ho lasciata tutta la notte e parte del giorno successivo). Un paio d'ore prima di servirla togliere la torta dal congelatore, sformarla e cospargere tutta la superficie con farina di cocco. Metterla in frigo fino al momento di servirla.

Con questa ricetta partecipo al contest di Deliciously: DA LECCARSI LE DITA!!

Di compleanno in compleanno...

Venerdì era il compleanno di una bimba bellissima e piccolissima....due anni! La torta era d'obbligo...
Non avevo mai fatto il pan di spagna ma grazie ai suoi consigli sono riuscita a creare una cosa di una sofficità unica e per di più buonissima! Anche la ricetta era sua anche se l'ho modificata un po'.
Ho cominciato i preparativi venerdì e poi ultimare la torta il sabato pomeriggio. La festa in famiglia era a cena ed io sono stata sull'orlo di una crisi di nervi per ogni oscillazione troppo pericolosa della torta !!! Il dolce era buonissimo...cioccolatoso da svenire, ho ricevuto parecchie ordinazioni...ihihi! Comunque le richieste erano semplici...panna e cioccolato...cosa volere di più?

La torta di compleanno per Bea!

Ingredienti per il pan di spagna al cacao:

7 uova

220 gr di farina 

220 gr di zucchero

45 gr di cacao

Per il pan di spagna è importante che le uova siano a  temperatura ambiente, sennò non montano bene. Porre una grossa ciotola su una bacinella con dell'acqua calda e iniziare a montare le uova con lo zucchero finchè non triplicano di volume. Il composto deve gonfiarsi molto e scrivere. Setacciare il cacao con la fatrina ed unirlo a piu riprese alle uova con lo zucchero mescolando dal basso verso l'alto (io ho usato un leccapentola).

Rivestire uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro di carta forno e versarvi il composto. Infornare a 180°, forno caldo per circa 40 minuti. Una volta cotto spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare raffreddare il pan di spagna al suo interno per una diecina di minuti prima di tirarlo fuori. Fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Per la Bagna:

ho fatto sciogliere 2 cucchiai di cacao amaro in poca acqua calda, poi ho unito 150 gr di zucchero e 150 gr d'acqua, messo sul fuoco e lasciato sobbollire per 5 minuti. Ho aggiunto poi 200 ml di acqua e filtrato il tutto

Per la crema:

300 gr di cioccolato gianduia

450 ml di panna fresca

Far sciogliere il cioccolato nella panna e portarlo a bollore. Spegnere, far raffreddare e mettere in frigo fino al giorno dopo.

Montaggio:

Tagliare il pan di spagna in due. Bagnare le due metà e coprire il primo disco con metà della crema montata con le fruste. Coprire con il secondo disco e ricoprire interamente la torta con la crema rimasta. Mettere in frigo a raffreddare. 

Montare poi 250 ml di panna ed unirvi 20 gr di cacao amaro e 20 gr di zucchero. Con questo composto attaccare i fiorellini di zucchero e ricoprire il bordo della torta con ciuffi di panna al cacao.

Quiche funghi e prosciutto cotto

Continuo il postaggio dei piatti della cena di compleanno...mi sa che ne avrò per molto...abbiate pazienza :D...oggi ne approfitto per postare la ricetta della quiche con funghi e cotto. E' stata davvero una piacevole scoperta..mio fratello mi ha chiesto di rifarla per il suo compleanno ed alla sua festa è letteralmente sparita!Quindi un consiglio: fatela!!

Quiche champignons e prosciutto cotto

Ingredienti:
una dose di pate a quiche di felder (da quando l'ho scoperta non la mollo più!)
400 gr di champignon
3 fette di prosciutto cotto tagliate spesse
120 gr di scamorza
2 uova
parmigiano grattugiato
200 ml di panna da cucina (sto pensando a vari modi di sostituirla...sperimenterò...)
olio e.v.o.
sale e pepe

Procedimento:

Pulire molto bene i funghi e metterli in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Salare e pepare. Quando i funghi sono quasti cotti unire il prosciutto cotto tagliato a dadini e farlo saltare assieme ai funghi. A parte grattugiare la scamorza con la grattugia a fori larghi. Prendere la pate a quiche di felder dal frigo e stenderla sottile. Ora vorrei aprire una parentesi per decantare le doti di questo impasto: se è bello freddo si stende che è una meraviglia, non si rompe anche se si stende sottile...insomma è fantstico! Ricoprire con la pasta stesa uno stampo da crostata di 28 cm di diametro, imburrata ed infarinata, e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Sbattere due uova in una scodella ed aggiungervi la panna, qualche cucchiaio di parmigliano grattugiato, la scamorza ed infine i funghi con il prosciutto cotto. Regolare di sale e pepe e versare il composto nella tortiera. Con la pasta avanzata ritagliare delle striscioline e formare una griglia che andrà a coprire la nostra quiche. Infornare 150° (forno caldo) per circa 45 minuti, comunque controllare la cottura dato che ogni forno è diverso dall'altro. Servire tiepida o fredda. E' buona anche due giorni dopo:basta dargli una scaldatina!

Le pizzette da aperitivo

Comincio ufficialmente il postaggio dei piatti che ho preparato per la cena di compleanno. La storia delle pizzette è cominciata molto prima della festa quando ho visto questo post . Avevo intenzione di provare questo impasto e mi piaceva moltissimo l'idea della patata. Così una domenica pomeriggio mi sono messa all'opera. Non avevo i fiocchi di patate quindi ho usato la patata lessata e di conseguenza ho dovuto adattare le docsi d'acquua per evitare di avere per le mani un impasto ingestibile e blobboso! Una volte formate le pizzette le ho messe in congelatore fino alla mattina della festa. Mi è bastato scongelarle, attendere che rilievitassero, condirle ed infornarle!

Pizzette morbide da aperitivo

Ingredienti:
500 gr di farina manitoba
100 gr di patate lesse e schiacciate
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
380/400 gr d'acqua tiepida
1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il cuchiaino di zucchero e lasciar riposare per circa 5 minuti. In una ciotola riunire la farina e le patate schiacciate. Unire il lievito sciolto e cominciare ad impastare. Verso la fine aggiungere l'olio ed il sale. Ne deve risultare un impasto morbido leggermente appiccicoso. Coprire con un canovaccio e farlo lievitare fino al raddoppio. Una volta che l'impasto è ben lievitato metterlo sulla spianatoia infarinata e dare due giri di pieghe del tipo 1 di Adriano. A questo punto formare tante palline di cirla 30gr l'una. Ora si hanno due strade:
1-farle riposare 15 minuti quindi condirle ed infornarle a 200 gr
2-mettere le palline su un vassoio e posizioanarlo in freezer. Una volta dure si potranno mettere nei sacchetti di plastica per alimenti.
Appena sfornate sono una goduria, croccanti fuori e morbide dentro. Vi consiglio proprio di farle e poi ci si può sbizzarrire con i condimenti!
Quelle in foto erano una prova: le ho condite con pesto, scamorza e rondelle di zucchine (che mi erano avanzate dalla cremina estva!); per la festa invece ne ho fatte alcune semplicemente con rosmarino ed olio d'oliva, altre con mozzarella e pomodorini ed altre ancora con mozzarella e cubettini di prosciutto cotto!
Ah io ho fatto doppia dose per il compleanno e mi sono uscite circa 60 pizzette!

Come sudare sette camicie con 38°!!

Sette? Macchè sette!!!Dodici!!!
A parte gli scherzi, ho voluto organizzare una cenetta estiva di compleanno...e ho voluto fare tutto io...è stata davvero una bella faticata ma ho avuto una bella soddisfazione...ho organizzato una cena in piedi, una specie di aperitivo-cena con il dolce che non poteva mancare di certo! La preparazione dei piatti è stata abbastanza lunga..ho cominciato il giovedì per terminare il sabato sera alle 8 (mannaggia a me che, convinta che il cibo non bastasse, ho preparato su elastre di pizza in più!

Questa è la foto della tavolata già sottoposta ad attacco (non sono riuscita a fare le foto prima)!!!
Ecco l'elenco dei piatti, dal più vicino al più lontano nella foto:

• rotolini di pancarrè con ripieni vari
• focaccia barese tagliata a quadrotti
• panettoni gastronomici
• quiche alle zucchine crudo e scamorza
• insalata di pere rucola noci e parmigiano
• insalata di melone rucola pinoli e parmigiano
• quiche ai funghi cotto e scamorza
• pizzette
• crostata salata spinaci e ricotta

cercherò di postare man mano le ricette di tutti i piatti, quindi non vi resta che dareuna sbirciatina al mio blog ogni tanto perchè ne avrò per molto!
Per concludere la serata la torta: Profiteroles alla chantilly di zabaione e crema pasticcera alla nocciola!