Torta di compleanno x la sorellina!

Volevate sapere cosa ci ho fatto con quel bel pan di spagna? Un torta altissima e golosissima che è andata decisamente oltre le mie aspettative.
Ero partita per fare un solo strato di crema, poi su consiglio della mamma ho tagliato il pan di spagna in 3 dischi..."e adesso?" ho pensato "come lo farcisco?". Uno strato era già stato "assegnato": ganache al cioccolato tutta la vita (ve l'avevo già detto che mia sorella odia le marmellate?? e odia pure la crema pasticcera...). Ma il secondo strato? Dopo aver scartato l'idea della crema al caffè, della crema pasticcera classica, un barattolino è spuntato dal frigo: "ehi!ti sei dimenticata di me?". Era il barattolino di pralinato alle nocciole che mi ha salvato decisamente la vita!
Quindi vai di crema alle nocciole!! Per la copertuta avevo in mente una glassa a specchio ma nella mia città, seppur capoluogo di provincia, manca un negozio decente di casalinghi quindi in ordine è impossibile reperire in tempi brevi: uno stampo per torte di dimensione inferiore ai 26 cm e soprattutto un banalissimo termometro digitale. Quindi ho optato per la salsa al cioccolato dello ZioPiero che mi ha dato la ricetta per la copertura del profiterole (nessun pentimento: la salsa al cioccolato dello Zio è FAVOLOSA!).
Bene: bando alle ciance e vi scrivo i passaggi della torta...

Torta dei 14 anni

Ingredienti: 

un pan di spagna da 26 cm 

ganache al cioccolato 

crema alla nocciola

bagna al rum

salsa al cioccolato 

Preparazione:

Una volta che il pan di spana ha riposato per una notte tagliarlo in tre dischi uguali. In un pentolino scaldare 120 ml d'acqua con 70 gr di zucchero, portare ad ebollizione, spegnere ed aggiungere 40 gr di rum. 

Con questa bagna inzuppare il primo disco di pan di spagna e coprirlo con della ganache al cioccolato fatta con 250 ml di panna e 250 gr di cioccolato fondente (minimo 50% di cacao). 

Coprire con il secondo disco e bagnare bene anch'esso. Stendere un bello strato di crema pasticcera alla nocciola fatta con 2 bicchieri di latte mescolati con 2 cucchiai di pralinato a cui avrete aggiunto 2 tuorli montati con lo zucchero e 2 cucchiai di farina.

 

Ciudere con l'ultimo disco bagnato anch'esso.

In un pentolino mescolare 50 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero e 30 gr di fecola di patate. Mescolare bene il tutto e stemperarlo con mezzo litro di latte. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione. Spegnere ed aggiungere 120 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Mescolare bene per far sciogliere il cioccolato e dare una veloce montata con le fruste elettriche per uniformare la glassa prima di versarla sulla torta.

Una volta versata la glassa livellare bene la superficie e porre in frigorifero.

Decorare a piacere.

Quadro d'autore...a modo mio...

Vi voglio fare vedere un tentativo di imitazione della favolosa torta di Luca Montersino "Quadro d'autore".
L'ho fatta in fretta e furia il 2 gennaio un compleanno...esteticamente è veramente brutta, tutta colpa della gelatina....comunque era davvero buonissima...
E' una torta molto leggera e fresca (non ce la potevo fare a preparare qualcosa di pesante dopo il primo dell'anno) ed è stata davvero molto apprezzata dalla festeggiata che di solito non ama i dolci!!!!

IngredientI per la chantilly al limone:
800 gr di panna fresca
600 gr di crema pasticcera (io ho fatto una dose da 3 tuorli e me ne è avanzata un pochina)
15 gr di colla di pesce in fogli
20 gr di buccia di limone
20 gr di limoncello

Per la gelè ai frutti di bosco:
300 gr di frutti di bosco
90 gr di zucchero
7 gr di gelatina in fogli

Per la bagna:
200 gr d'acqua
200 gr di sciroppo di zucchero (60 gr d'acqua e 140 di zucchero fatto bollire per qualche minuto)
50 gr di limoncello

frutta fresca a piacere ed un piccolo pan di spagna
40 gr di gelatina neutra (eccolo lì l'ingrediente dello scandalo!!!)

Ho preparato innanzitutto la chantilly:
Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Montare la panna in una ciotola ben fredda. Riscaldare una piccola parte di crema in una ciotola. Una volta leggermente calda sciogliervi la gelatina ben strizzata, aggiungere il limoncello e la scorza di limone. Unire il resto della crema e poi la panna un po' alla volta mescolando dal basso verso l'alto. Mettere tutto in frigo.
Per la gelè:
Frullare con il minipimer 300 gr di frutti di bosco (io li ho passati anche al setaccio..odio i semini). Ammollare i fogli di gelatina per una decina di minuti. Riscaldare un parte di polpa di frutta e sciogliere la gelatina ben strizzata poi unire il resto della polpa.

Ora viene il bello:
prendere un foglio di acetato e appoggiarlo su una teglia (io ho usato un vassoio per torta) porvi sopra un anello per torte (sapete cosa ho usato?? la cerniera dello stampo a cerniera...credo che anche questo abbia pregiudicato l'aspetto della torta). Tagliare la frutta fresca a piacere e disporla all'interno dell'anello sul foglio di acetato (la torta è montata al contrario). Riempire un sac a poche (nel mio caso: un sacchetto per il congelatore ) con metà della chantilly e ricoprire la frutta con un bello strato di crema. Versarvi sopra la gelè ai frutti di bosco e mettere tutto in congelatore per una decina di minuti, nel frattempo preparare la bagna e tagliare a fette di circa 2 cm il pan di spagna. Tirare fuori la torta dal freezer e ricoprire la gelè ormai solida con la rimanente crema. Chiudere il tutto con le fette di pan di spagna e bagnarle con la bagna (scusate il gioco di parole). Mettere tutto in congelatore per almeno 4 ore.
Una volta decongelata toglierla dall'anello e rovesciarla.
Il maestro pasticcere consiglia di gelatinarla con la gelatina a freddo...ecco se non l'avete...non gelatinatela per niente! Io avevo solo la gelatina per torte che si deve portare ad ebollizione....ora non potevo certo mettere la gelatina calda sulla torta congelata...allora ho aspettato che si raffreddasse e l'ho messa sulla superficie della torta creand quegli orribili grumi che ci sono in foto....

Di compleanno in compleanno...

Venerdì era il compleanno di una bimba bellissima e piccolissima....due anni! La torta era d'obbligo...
Non avevo mai fatto il pan di spagna ma grazie ai suoi consigli sono riuscita a creare una cosa di una sofficità unica e per di più buonissima! Anche la ricetta era sua anche se l'ho modificata un po'.
Ho cominciato i preparativi venerdì e poi ultimare la torta il sabato pomeriggio. La festa in famiglia era a cena ed io sono stata sull'orlo di una crisi di nervi per ogni oscillazione troppo pericolosa della torta !!! Il dolce era buonissimo...cioccolatoso da svenire, ho ricevuto parecchie ordinazioni...ihihi! Comunque le richieste erano semplici...panna e cioccolato...cosa volere di più?

La torta di compleanno per Bea!

Ingredienti per il pan di spagna al cacao:

7 uova

220 gr di farina 

220 gr di zucchero

45 gr di cacao

Per il pan di spagna è importante che le uova siano a  temperatura ambiente, sennò non montano bene. Porre una grossa ciotola su una bacinella con dell'acqua calda e iniziare a montare le uova con lo zucchero finchè non triplicano di volume. Il composto deve gonfiarsi molto e scrivere. Setacciare il cacao con la fatrina ed unirlo a piu riprese alle uova con lo zucchero mescolando dal basso verso l'alto (io ho usato un leccapentola).

Rivestire uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro di carta forno e versarvi il composto. Infornare a 180°, forno caldo per circa 40 minuti. Una volta cotto spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare raffreddare il pan di spagna al suo interno per una diecina di minuti prima di tirarlo fuori. Fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Per la Bagna:

ho fatto sciogliere 2 cucchiai di cacao amaro in poca acqua calda, poi ho unito 150 gr di zucchero e 150 gr d'acqua, messo sul fuoco e lasciato sobbollire per 5 minuti. Ho aggiunto poi 200 ml di acqua e filtrato il tutto

Per la crema:

300 gr di cioccolato gianduia

450 ml di panna fresca

Far sciogliere il cioccolato nella panna e portarlo a bollore. Spegnere, far raffreddare e mettere in frigo fino al giorno dopo.

Montaggio:

Tagliare il pan di spagna in due. Bagnare le due metà e coprire il primo disco con metà della crema montata con le fruste. Coprire con il secondo disco e ricoprire interamente la torta con la crema rimasta. Mettere in frigo a raffreddare. 

Montare poi 250 ml di panna ed unirvi 20 gr di cacao amaro e 20 gr di zucchero. Con questo composto attaccare i fiorellini di zucchero e ricoprire il bordo della torta con ciuffi di panna al cacao.