Le pizzette da aperitivo

Comincio ufficialmente il postaggio dei piatti che ho preparato per la cena di compleanno. La storia delle pizzette è cominciata molto prima della festa quando ho visto questo post . Avevo intenzione di provare questo impasto e mi piaceva moltissimo l'idea della patata. Così una domenica pomeriggio mi sono messa all'opera. Non avevo i fiocchi di patate quindi ho usato la patata lessata e di conseguenza ho dovuto adattare le docsi d'acquua per evitare di avere per le mani un impasto ingestibile e blobboso! Una volte formate le pizzette le ho messe in congelatore fino alla mattina della festa. Mi è bastato scongelarle, attendere che rilievitassero, condirle ed infornarle!

Pizzette morbide da aperitivo

Ingredienti:
500 gr di farina manitoba
100 gr di patate lesse e schiacciate
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
380/400 gr d'acqua tiepida
1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il cuchiaino di zucchero e lasciar riposare per circa 5 minuti. In una ciotola riunire la farina e le patate schiacciate. Unire il lievito sciolto e cominciare ad impastare. Verso la fine aggiungere l'olio ed il sale. Ne deve risultare un impasto morbido leggermente appiccicoso. Coprire con un canovaccio e farlo lievitare fino al raddoppio. Una volta che l'impasto è ben lievitato metterlo sulla spianatoia infarinata e dare due giri di pieghe del tipo 1 di Adriano. A questo punto formare tante palline di cirla 30gr l'una. Ora si hanno due strade:
1-farle riposare 15 minuti quindi condirle ed infornarle a 200 gr
2-mettere le palline su un vassoio e posizioanarlo in freezer. Una volta dure si potranno mettere nei sacchetti di plastica per alimenti.
Appena sfornate sono una goduria, croccanti fuori e morbide dentro. Vi consiglio proprio di farle e poi ci si può sbizzarrire con i condimenti!
Quelle in foto erano una prova: le ho condite con pesto, scamorza e rondelle di zucchine (che mi erano avanzate dalla cremina estva!); per la festa invece ne ho fatte alcune semplicemente con rosmarino ed olio d'oliva, altre con mozzarella e pomodorini ed altre ancora con mozzarella e cubettini di prosciutto cotto!
Ah io ho fatto doppia dose per il compleanno e mi sono uscite circa 60 pizzette!

Focaccia barese

Oggi avevo il pomeriggio libero e cosa mi viene in mente di fare? Con 35° e casa libera mi metto a trafficare in cucina, prevalentemente con il forno!Ditemi che sono scema, avete perfettamente ragione...comunque dai miei spignattamenti sono usciti fuori: una ciabatta con le olive, una montagna di biscotti ripieni con marmellata e la focaccia barese!!!Ho passato 5 ore niente male...ho sudato 700 camicie!!!!Intanto posto la ricetta della focaccia barese, per le altre vi basterà seguirmi e posterò tutto quanto!!!La ricetta è quella di Palma d'Onofrio ma io ho seguito per filo e per segno questa ricetta ed è riuscita benissimo!!!!

Focaccia barese

Ingredienti:
200 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
200 gr di acqua tiepida
250 gr di patate lesse
8 gr di lievito di birra
50 ml d'olio
1 cucchiaino colmo di sale
la punta di un cucchiaino di zucchero
pomodorini
olio, sale ed origano per condirli

Procedimento:

Miscelare le due farine. Fare un poolish con l'acqua, il lievito, lo zucchero e due cucchiai della miscela di farine. Lasciarlo riposare per 25 minuti e intanto lessare le patate. Una volta cotte schiacciarle ed unirle alle farine; aggiungere quindi il poolish e solo alla fine olio e sale. Far lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio fino al raddoppio (con queste temperature ci è voluto davvero poco, circa 40 minuti). Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio sale ed origano. Quando la pasta sarà lievitata rovesciarla in una teglia unta (la mia era circolare da 28 cm di diametro) e stenderla con le mani. Infilare quindi i pomodorini nella focaccia e coprire il tutto con il sughetto dei pomodori così si eviterà l'emulsione di acqua ed olio che andrebbe ad aggiungere solo grassi in più. Lasciar riposare per una mezz'ora e quindi infornarla a forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Attendere che si raffreddi e...pappare!!!!

Volendo si può tagliare di traverso e farcirla con della mozzarella ma noi ce la siamo mangiata così!!Buona serata!!!

Un saluto prima della partenza!

Salveeee!!!!!!!! L'esame è andato alla grande!!!30 e lode!!!E anche Storia della Cina contemporanea è andata!Siamo in partenza per Stoccolma e finalmente mi sento in clima vacanziero!!!Ne approfitto quindi per postare la ricetta del pranzo di domani!!Sono delle stupende schiacciatine farcite di prosciutto crudo e mozzarella, ne ho fatta una variante con le zucchine ma devo dire che preferisco la prima versione. La ricetta è di giova73 di cookaround. Molto semplice da fare a patto che si abbiano un paio d'ore per la lievitazione!Lei l'ha fatto con la mdp, io non avendola ho impastato a mano e devo dire che sono venute benissimo!!

Schiacciatine al crudo e mozzarella

Ingredienti:
300 gr di farina 00 (ci andava la 0 ma non l'avevo)
300 gr di semola di grano duro
1 cucchiaio d'olio evo
5 gr di lievito di birra fresco
260 gr di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
prosciutto crudo a fette
3 mozzarelle da 125 gr l'una
2 zucchine
sale grosso

Procedimento:
In una ciotola setacciare le due farine ed aggiungere l'acqua in cui è stato precedentemente sciolto il lievito, l'olio ed in ultimo il sale. Impastare bene, formare un panetto che va lasciato lievitare per un paio d'ore (io l'ho messo nel forno spento precedentemente scaldato a 50°).
Nel frattempo lavare e mondar ele zucchine, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in padella con un filo di olio evo e una presa di sale.
Trascorse le due ore prendere la pasta, reimpastarla velocemente e dividerla in due panetti che andranno rimessi a lievitare per 3/4 d'ora circa.
Riprendere la pasta e dividere i due panetti nuovamente a metà. Prendere uno dei quattro panetti e stenderlo sottilmente con il mattarello quindi mettere la sfoglia stesa sulla teglia unta. Ricoprire la sfoglia con il prosciutto crudo e la mozzarella tagliata a dadini e lasciata scolare dalla sua acqua. ricoprire con l'altro panetto steso e sigillare bene i bordi, fare la stessa cosa con i due panetti rimasti e stavolta farcire con le zucchine e la mozzarella. Spennellare le focacce con un'emulsione di acqua ed olio e spargere alcuni grani di sale grosso sulla focaccia. Infornare a 250° a forno caldo fno a doratura.


Bene!Io vi saluto! Ci vediamo lunedì!!!Un bacione a tutte!!!!