Back home with a cake...

Rieccomi qua dopo qualche giorno di campeggio in montagna: aria buona bel panorama e spignattamenti (bisognava pur fare da mangiare no?) nella minuscola cucinetta del nostro camper... Sono stata benissimo...ma purtoppo domani si torna al lavoro...sigh...ritorno con un plum cake che ho fatto un po' di tempo fa. Mi è piaciuto tantissimo per la sua leggerezza e per il gusto che gli danno i mirtilli freschi...volevo qualcosa di leggero ed adatto anche per una colazione estiva e devo ammettere che è venuto davvero bene!Anche il mio papy ha detto che era tanto buono!Comunque la prossima variante sarà con le pesche!

Plum cake ai mirtilli

Ingredienti:
2 uova
10 cucchiai di zucchero
2 vasetti di yoghurt bianco
5 cucchiai di olio di semi
13 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
mirtilli freschi a piacere

Procedimento:
Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere lo yoghurt bianco, l'olio e la buccia di limone. Incorporare quindi la farina poca per volta regolandovi con la consistenza. Aggiungere il lievito assieme agli ultimi due cucchiai di farina ed amalgamare bene. In ultimo aggiungere i mirtilli lavati ed asciugati incorporandoli con un cucchiaio al composto. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake, versarvi il composto ottenuto ed infornare a 180°, forno caldo. Per la cottura regolarsi con la prova stecchino. Far raffreddare, togliere dallo stampo e servire volendo con una spolverata di zucchero a velo (che non ho messo).
con questa ricetta partecipo alla raccolta di Imma