La torta al cioccolato più buona del mondo

Ieri sera per festeggiare il mio onomastico che cade oggi, sono stata invitata a casa di mia zia per una cenetta a lume di candela.. 
Non potevo certo esimermi dal preparare un dolce per concludere la cena in modo adeguato, così girovagando per i blog mi sono imbattuta in questa ricetta proposta dalla sempre affidabile Camomilla. Le sue ricette sono davvero una garanzia, provare per credere!! 
La ricetta è quella della torta tenerina di M. Santin. E' una poesia di profumi che comincia dal momento dello scioglimento lento del cioccolato fondente con il burro, che continua con l'odore degli albumi montati perfettamente con lo zucchero e raggiunge l'apoteosi in forno, quando la casa si riempie di quell'odore di cioccolato che fa letteralmente svenire.

Torta tenerina

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente al 55%

100 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

4 uova

60 gr di farina 00

Procedimento:

 In una ciotola mettere il cioccolato spezzettato assieme al burro e far fondere il tutto a bagnomaria. Dividere i tuorli dagli albumi e setacciare bene la farina. Lasciar intiepidire il composto di burro e cioccolato e aggiungervi la farina mescolando con un cucchiaio di legno ed i tuorli uno ad uno finoa d ottenere un composto liscio ed omogeneo. A parte montare gli albumi aggiungendo lo zucchero poco per volta . Quando saranno ben montati (i miei erano praticamente quasi solidi) aggiungerli al composto di cioccolato in due volte mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e versarvi il tutto. Infornare a 180° per 15 minuti. Il mio forno cuoce meno quindi l'ho tenuta per 20 minuti. Una volta cotta tirarla fuori dal forno ed aspettare che si raffreddi (si abbasserà un po') e spolverarla con zucchero a velo.

Venite a fare merenda da me?

Sto riprendendo un po' a fatica la vita normale: l'inizio dell'università è alle porte così come l'inizio di attività del coro (quest'anno sono pure nel direttivo...doppio lavoro!). 
Non potrà mancare nemmeno la mia quotidiana puntatina in palestra...(devo assolutamente riprendere ad arrampicare sennò mi ritroverò di dimensioni enormi!!) quindi tra studio canto e sport non avrò molto tempo da dedicare alla cucina ma vi assicuro che appena avrò occasione lo farò! Oggi pomeriggio la mia sorellina; che non mangia marmellata, mi ha chiesto di prepararle qualcosina per la colazione e la merenda...ci ho pensato un po' su...e tac! Muffins! Non avendo le gocce di cioccolato li ho fatti variegati al cacao...volevo metterci dei pezzetti di frutta ma la signorina non gradisce nemmeno quelli...quindi pazienza!

Muffins variegati al cacao

Ingredienti:

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero semolato più un cucchiaio 

1 bustina di lievito

un uovo

80 ml di olio di semi

200 ml di latte parzialmente scremato

un cucchiaio e mezzo di cacao amaro

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina con il lievito ed aggiungervi lo zucchero. In un'altra ciotola mescolare l'uovo con l'olio e i latte. Unire i due composti e mescolare velocemente con un cucchiaio. Dividere il composto ottenuto a metà e ad una unirvi il cacao ed il cucchiaio di zucchero. Ungere leggermente lo stampo da muffins. Mettere un cucchaio di impasto bianco ed uno nero in ciascuno stampino ed infornare a 180°. Per la cottura vale la prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e...buona merenda a tutti!!

Cina...Tempio del cielo e Grande Muraglia

Ecco alcune foto del viaggio...cominciamo dal Tempio del Cielo... Pechino...era un luogo dove gli imperatori offucuavano i riti delle stagioni e si ingraziavano il dio del Cielo. E' una magnifica costruzione a pianta circolare con un bellissimo parco dove i cinesi si ritrovano per giocare a carte...

  

 

 

e la Grande Muraglia...località Sima Tai...un luogo ancora per poco in cui i turisti sono pochi e si può apprezzare la muraglia in tutta la sua bellezz. Ci si inerpica su questo percorso che segue la cresta della montagna, di torrione in torrione, apprezzando la vista bellissima sulle montagne...

 

Di nuovo a casa...profumo d'autunno

Rieccomi qui...il mio fantastico viaggio è terminato e per ora è mia compagna costante la nostalgia per quel grande paese che è la Cina. 
Un paese ricco di contraddizioni, con le sue regole che bisogna conoscere per poterlo apprezzare...ho visitato posti splendidi che difficilmente potrò dimenticare ed ho avuto dei compagni di viaggio fantastici che hanno reso il viaggio ancora più speciale. 
Ritorno..sembra uno scherzo con un altro cake; sembra ormai un must della mia cucina...perdonatemi....
Ho avuto qualche difficoltà nel ritorno al consumo di latte e carboidrati e soprattutto nell'impugnare le posate...mi ero abituata alle bacchette ed ho suscitato l'iralità dei miei familiari, conclusione: ho mangiato con le bacchette per un paio di giorni!!!
Oggi avevo voglia di preparare un dolce per la mia famiglia e i dolci che preferisco sono quelli da colazione...non amo le torte troppo elaborate o troppo pesanti...
Ho inventato il cake di sana pianta e non credevo che superasse la prova assaggio, invece...mio fratello ci si è fiondato!

Cake alla nocciola con scaglie di cioccolato fondente

Ingredienti: 

2 uova

8 cucchiai di zucchero

3 cucchiai colmi di pralinato

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di fecola di patate

11 cucchiai di farina

1 bustina di lievito

nocciole tostate

100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero finchè non diventano gonfie. Aggiungere quindi il pralinato ed il latte. Incorporare con la fecola ed il lievito a più riprese fino a raggiungere la consistenza voluta. A parte prendere una manciata di nocciole tostate e tritarle grossolanamente assieme al cioccolato fondente. Aggiungere il trito al composto e mescolare con un cucchiaio. Mettere quindi il tutto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato ed infornare a 180° (forno caldo) fino a cottura. Come al solito vale la prova stecchino.

PS:Grande notizia!!Lo sbattitore elettrico si è rotto!!E anche il frullatore!!! Ora ho un nuovo sbattitore elettrico che è una meraviglia, per il frullatore siamo ancora in attesa!!!

Sofy se ne va in vacanza!

Anche Sofy se ne va...finalmente è giunto il momento!!Si parte!!!ci vediamo tra due settimane!!! 
Ogni tanto forse passero tra i vostri blog e vi lascerò un salutino!!
Arrivederci al 21 settembre!!
再见！！

Profiteroles pre partenza

Manca poco...molto poco...domenica sarò in volo per la Cina, un viaggio di due settimane che mi porterà alla scoperta dei siti patrimonio dell'umanità dell'Unesco. Sono emozionata, non ho mai fatto un viaggio così lungo e vedere le bellezze lontane di questo sterminato paese mi affascina moltissimo. Prima fra tutte c'è la capitale Beijing 北京 (alias Pechino), poi a Simatai per vedere la Grande Muraglia, poi di corsa a Datong con le sue grotte buddiste ed i tempio sospeso, poi Pingyao città di epoca Ming in cui non c'è spazio per macchine o autobus, solo per piedi e biciclette ed infine Xi'An per ammirare la tomba di Qin Shi Huand Di, primo imperatore ed il suo esercito di terracotta.
Queste sono solo alcune delle cose che vedremo: si prospetta un viaggo interessantissimo soprattutto per una studentessa di cinese come me! Sarà anche un modo per mettermi alla prova e testare il mio cinese (urge ripasso) visto che l'inglese praticamente lo parlano solo a Pechino!
Prima di partire però voglio postare la ricetta di questo dolce assolutamente divino!!!
Grazie ai consigli ricevuti su Gennarino sono riuscita a creare questo profiteroles e che ve lo dico a fare, era spettacolare!! Ho ricevuto una valanga di complimenti oltre agli sguardi dei miei amici che non credevano l'avessi fatto io. Aggiungo che ho fatto questo profiterole (ma come diavolo si scrive???) con una temperatura esterna di 38°...detto fra noi non ho mai sudato così tanto! Vi prego di visualizzare la scena: un tavolo con una scodella di crema alla nocciola, una di crema chantilly allo zabaione, una pentola con la salsa al cioccolato di copertura, un vassoio pieno di bignè da riempire ed io seduta lì con il sac a poche in mano che cerco di dare una forma decente alla piramide di bignè. Alla fine ho optato per una soluzione più in larghezza e devo ammettere che è stato più facile fare le porzioni in questo modo.
Beh bando alle ciance!Ecco la ricetta:

Profiteroles

Ingredienti per circa 60 choux:
500 gr d'acqua
200gr di burro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
300 gr di farina 00
8 uova medie

Mettere sul fuoco i primi quattro ingredienti tutti insieme e portare a bollore. Quando il composto giunge a bollore togliere dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in una volta. Rimettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno finchè il composto si stacca dalle pareti e comincia a sfrigolare formando una palla unica. A questo punto far raffreddare bene poi incorporare le uova una alla volta, mettendo la seconda solo quando la prima è stata ben inglobata. Lasciar riposare per circa 30 minuti, poi mettere il composto in una sac a poche e formare dei mucchietti un una teglia ricoperta da carta forno leggermente distanziati l'uno dall'altro. Scaldare il forno a 250°, infornare la prima teglia e subito abbassare a 150°. Continuare la cottura per 25 minuti circa. Non aprire mai il forno pena l'afflosciamento dei bignè. Una volta cotti spegnere il forno e lasciarli raffreddare almeno 5 minuti a forno semi aperto prima di toglierli. Con queste dosi ho fatto 3 teglie.

Ingredienti per la crema alla nocciola:

2 tuorli d'uovo
2 cucchiai e mezzo di zucchero
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
2 cucchiai abbondanti di pralinato

Mescolare tutti gli ingredienti a freddo poi mettere sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando finchè la crema non si addensa. Far raffreddare e coprire con la pellicola trasparente per evitare che si formi quell'antipatica pellicina sulla crema.

Ingredienti per la chantilly allo zabaione dello Ziopiero:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchai di marsala
250 ml di panna da montare + un cucchiaio di zucchero

Sbattere il tuorlo con lo zucchero finchè non diventa bianco e spumoso. Incorporare il marsala e cuocere a bagnomaria sempre montando finchè la crema raggiunge una consistenza tale che scende a nastro. Montare benissimo la panna con il cucchaio di zucchero ed incorporarla in due riprese allo zabaione mescolando dal basso verso l'alto. Far raffreddare in frigo.

Salsa al cioccolato dello Ziopiero:

1lt di latte
100 gr di cacao
240 gr di cioccolato fondente
200gr di zucchero
60 gr di fecola

Mescolare bene tutti gli ingredienti in polvere. Aggiungere il latte e cuocere sempre mescolando fino a bollore. A questo punto aggiungere il cioccolato fondente e mescolare molto bene finchè si scioglie. Far raffreddare e prima di usarla dargli una montata con le fruste elettriche per raggiungere una consistenza liscia e spumosa.

Montaggio:
Prendere i bignè freddi e riempirli altrenativamente con la crema alla nocciola o la chantilly. Immergerli poi con l'aiuto di due stuzzicadenti lunghi nella salsa al cioccolato e disporli sul piatto da portata. A me è avanzato un barattolino di copertura ma se si vuole si può colare la salsa avanzata sul dolce (nel mio caso avanzava). Io ho decorato con delle roselline di pasta di zucchero che avevo fatto un po' di giorni prima e ho tenuto il dolce in frigo (viste le temperature) per poi toglierlo circa un ora prima di servirlo. Tanti auguri a te...

Un cake leggero come una piuma!

Ancora cake, ancora dolci per la colazione...sono una fan sfegatata di questi dolci...e proprio per questo cerco ogni volta di renderli più leggeri..giusto per alleviare i sensi di colpa e scongiurare i chili di troppo...

Quello che ho realizzato è un cake completamente senza grassi, avevo paura che si trasformasse in un mattone immangiabile invece è stata una piacevole sopresa vederlo sparire in pochi giorni...io questa volta l'ho voluto "ingolosire" con delle gocce di cioccolato fondente, ma se ne può fare anche a meno per renderlo ancora più leggero!

Cake allo yoghurt fat free

Ingredienti:
2 uova
10 cucchiai di zucchero
2 vasetti di yogurt magro al caffè
12 cucchiai di farina
mezza bustina di lievito
gocce di cioccolato a piacere

Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere i due vasetti di yogurt. Aggiungere poi poco alla volta la farina con il lievito setacciato. Montare a neve ben ferma i due albumi ed incorporarli in due riprese al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e versare il tutto in uno stampo da plum cake coperto da carta forno. Infornare a 180° forno caldo fino a cottura (vale la prova stecchino). Attendere che si raffreddi prima di togliere dallo stampo.