Cina&Cucina

Di nuovo in viaggio verso est!

2010-07-10T10:52:00.000+02:00

E' da moltissimo che non scrivo più sul blog...ho avuto un secondo semestre intensissimo all'università, impegni che si sono susseguiti l'un l'altro e anche se non ho mai smesso di cucinare nono ho avuto tempo per postare le mie ricettine (che diciamocelo non sono all'avanguardia in fatto di creatività). Da oggi fino a fine agosto spero di riuscire a far diventare questo blog come una sorta di diario di un'esperienza totalmente nuova che è appena cominciata: il mio viaggio studio in Cina. Durerà solo sei settimane ma saranno davvero molto intense e piene di esperienze nuove.
Al momento sono ferma all'aereoporto di Helsinki aspettando con pazienza che le diciotto ore dal primo volo passino in fretta prima dell'imbarco per Pechino. Ho sulle spalle 1 ora scarsa di sonno e dicimao che il giorno perenne qui non aiuta...fortuna la wireless gratuita che mi permette di navigare in lungo e in largo (sante puntate di sex and the city!!!).
Siamo un gruppetto di sei ragazze più altri due (un ragazzo e un'altra ragazza) che dovrebbero essere già arrivati con una missione: imparare il cinese più velocemente possibile!! Questo includerà la visita di numerosissimi ristoranti le cui preparazioni verranno accuratamente fotografate e spiegate sperando di riuscire in piccola parte di svelare l'aspetto culinario cinese che non si limita certamente solo al fritto e le cui preparazioni sul luogo superano di 100 volte la qualità e il gusto di quelle che troviamo da noi. Quindi al bando la nutella fritta o altre porcate del genere e preparatevi per un'immersioni in spezie e sapori totalmente nuovi! La prima tappa quasi certamente ci porterà dal ristorante sichuanese tipico per le sue preparazioni ultra piccanti ( e quando dico ultra dico ultra!).
Bene!!Allora ci riaggiorniamo presto!! Il mmio volo parte alle sei e arriva alle 7 di mattina di domani....un bacione a tutti!!!
Ciauuuuuuu!!!!

Biscolatte Reloaded!

2010-02-27T14:52:00.000+01:00

Questi biscotti sono diventati un must a casa mia tanto che la sorellina (quella ormai quattordicenne della torta) li preferisce a quelli con le gocce di cioccolato!
A me personalmente piacciono molto anche se la prima volta che li ho fatti non ho amato particolarmente il sapore del burro che assieme a quello della panna mi dava una sensazione troppo pesante, eccessivamente burrosa.
Ho cercato quindi di modificare la ricetta rendendola un po' più leggera anche se per i miei gusti potrei ridurre ancora di più il burro...

Biscolatte Reloaded

Ingredienti:

485 gr di farina 00

200 gr di zucchero

170 gr di burro

50 gr di latte

un uovo ed un tuorlo

2 cucchiaini di miele

4 gr di lievito chimico

i semini di una bacca di vaniglia

Preparazione:

Lasciare ammorbidire bene il burro e lavorarlo in una ciotola capiente a crema con l'aiuto di una spatola, poi aggiungere lo zucchero ed i semini di vaniglia. Lavorare bene il tutto quindi aggiungere il latte (parzialmente scremato), l'uovo, il tuorlo ed i cucchiaini di miele. Una volta che avrete ottenuto un composto omogeneo aggiungere la farina setacciata con il lievito. Lavorare finchè è possibile con il cucchiaio di legno poi rovesciare il composto sulla spianatoia e lavorarlo brevemente a mano. Formare un panetto ed avvolgerlo nella paellicola per poi metterlo in frigo almeno per un'ora (meglio tutta la notte).

Stendere l'impasto bello freddo, aiutandosi con un po' di farina sulla tavola per non farlo attaccare e ritagliare i biscotti delle forme che preferite quindi posizionarli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocerli a 180°, forno caldo, fino a doratura.

Torta di compleanno x la sorellina!

2010-02-23T08:39:00.000+01:00

Volevate sapere cosa ci ho fatto con quel bel pan di spagna? Un torta altissima e golosissima che è andata decisamente oltre le mie aspettative.
Ero partita per fare un solo strato di crema, poi su consiglio della mamma ho tagliato il pan di spagna in 3 dischi..."e adesso?" ho pensato "come lo farcisco?". Uno strato era già stato "assegnato": ganache al cioccolato tutta la vita (ve l'avevo già detto che mia sorella odia le marmellate?? e odia pure la crema pasticcera...). Ma il secondo strato? Dopo aver scartato l'idea della crema al caffè, della crema pasticcera classica, un barattolino è spuntato dal frigo: "ehi!ti sei dimenticata di me?". Era il barattolino di pralinato alle nocciole che mi ha salvato decisamente la vita!
Quindi vai di crema alle nocciole!! Per la copertuta avevo in mente una glassa a specchio ma nella mia città, seppur capoluogo di provincia, manca un negozio decente di casalinghi quindi in ordine è impossibile reperire in tempi brevi: uno stampo per torte di dimensione inferiore ai 26 cm e soprattutto un banalissimo termometro digitale. Quindi ho optato per la salsa al cioccolato dello ZioPiero che mi ha dato la ricetta per la copertura del profiterole (nessun pentimento: la salsa al cioccolato dello Zio è FAVOLOSA!).
Bene: bando alle ciance e vi scrivo i passaggi della torta...

Torta dei 14 anni

Ingredienti:

un pan di spagna da 26 cm

ganache al cioccolato

crema alla nocciola

bagna al rum

salsa al cioccolato

Preparazione:

Una volta che il pan di spana ha riposato per una notte tagliarlo in tre dischi uguali. In un pentolino scaldare 120 ml d'acqua con 70 gr di zucchero, portare ad ebollizione, spegnere ed aggiungere 40 gr di rum.

Con questa bagna inzuppare il primo disco di pan di spagna e coprirlo con della ganache al cioccolato fatta con 250 ml di panna e 250 gr di cioccolato fondente (minimo 50% di cacao).

Coprire con il secondo disco e bagnare bene anch'esso. Stendere un bello strato di crema pasticcera alla nocciola fatta con 2 bicchieri di latte mescolati con 2 cucchiai di pralinato a cui avrete aggiunto 2 tuorli montati con lo zucchero e 2 cucchiai di farina.

Ciudere con l'ultimo disco bagnato anch'esso.

In un pentolino mescolare 50 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero e 30 gr di fecola di patate. Mescolare bene il tutto e stemperarlo con mezzo litro di latte. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione. Spegnere ed aggiungere 120 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente. Mescolare bene per far sciogliere il cioccolato e dare una veloce montata con le fruste elettriche per uniformare la glassa prima di versarla sulla torta.

Una volta versata la glassa livellare bene la superficie e porre in frigorifero.

Decorare a piacere.

Un pan di spagna altissimissimo!!

2010-02-20T14:57:00.000+01:00

Una ricettuzza vista e stravista lo so ma spero che mi perdonerete. Non ho il tempo nemmeno di respirare in questi giorni!
Allora, il pan di spagna, molto semplice a dirsi, decisamente antipatico a farsi. Il trucco è nel montare tantissimo le uova e nell'avere un'attenzione quasi maniacale nell'aggiungere la farina mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il tutto.
Se tutto andrà bene otterrete un pan di spagna profumatissimo e sofficissimo! E mi raccimando usate la vaniglia in bacca!!

Il pan di spagna

Ingredienti:

7 uova medio grandi

180 gr di farina

180 gr di zucchero

30 gr di fecola

1 bacca di vaniglia

Procedimento:

Rompete le uova inun pentolino, unitevi lo zucchero ed i semini della bacca di vaniglia e ponetele sul fuoco per riscaldarle. La temperatura ideale per la montata è attorno ai 40 gradi quindi riscaldatele finchè immergendovi un dito non sentirete una sensazione di calore. Mi raccomando non smettete mai di sbattere con la frusta sennò otterremo un fantastica frittata!

Una volta scaldate le uova con lo zucchero versarle in un recipiente ampio e cominciare a montare fino a farle diventare bianche e spumose. Il composto deve scrivere, a me ci sono voluti circa 15 minuti. A questo punto setacciare bene la farina con la fecola ed unire le polveri a poco a poco al composto di uova mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Versare piano il composto in una tortiera di 26 cm di diametro foderata di carta forno e cuocere in forno caldo per circa 35 minuti a 180°. non aprite mai il forno per i primi 25 minuti e prima di spegnere fate la prova stecchino! Una volta cotto lasciatelo dentro il forno semiaperto per circa 10 minuti poi tiratelo fuori e fatelo raffreddare bene prima di utilizzarlo.

Per giovedì grasso...LE SFRAPPE!!

2010-02-10T20:01:00.000+01:00

A Carnevale ogni fritto vale...anche se fa male ihih!
Allora se dobbiamo farci del male facciamocelo per bene! Oggi abbiamo fritto un bel vassoio di sfrappe o chiacchiere come le chiamano da altre parti!
Con quella meravigliosa salsina fatta con miele ed alchermes sono una bontà!!

Le sfrappe

Ingredienti per un bel vassoio:

3 uova a temperatura ambiente

330-330 gr di farina 00

3 cucchiai rasi di zucchero

1 cucchiaio di olio d'oliva

un pizzico di sale

una spruzzatina di succo di limone

miele e alchermes per guarnire

olio disemi d'arachide per friggere

Preparazione:

Mescolare in una terina le uova leggermente sbattute, l'olio lo zucchero, il limone il sale e da ultima la farina setacciata. Mescolare con una forchetta fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccioso. LAvorarlo finchè non diventa bello elastico. Dividere l'impasto in due parti e con il mattarello tirare due sfoglie sottili dello spessore di 2-3 mm infarinando sempre la spianatoia e la sfoglia per imedire che la pasta si attacchi. Tagliare con una rotella dentellata delle strisce di pasta lunghe circa 10 cm e friggerle in abbondante olio. Scaldare un po' di miele a bagnomaria. Tamponare bene le sfrappe, spruzzarle con dell'alchermes e versarvi il miele.

Buon appetito!!!

Libri e meme

2010-02-08T23:55:00.001+01:00

Che bello il meme che ho visto da Vaniglia!! E' davvero difficile ma trovo che sia un'idea molto carina parlare di se attraverso dei libri...beh io ci provo...poi vediamo quello che viene fuori!!!

SEI UN UOMO O UNA DONNA?

Ines dell'anima mia - Isabel Allende

DESCRIVITI:

Alice nel paese delle meraviglie - Carrol

COME TI SENTI?

Lo Hobbit - J. R. R. Tolkien

DESCRIVI DOVE VIVI AL MOMENTO:

Eureka Street - Robert Mcliam Wilson

SE POTESSI ANDARE OVUNQUE, DOVE ANDRESTI?

Il giro del mondo in ottanta giorni - Jules Verne

COSA AVRESTI VOLUTO FARE DA GRANDE:

La locandiera - Carlo Goldoni

LA COSA CHE TI FA SOFFRIRE MAGGIORMENTE:

Orgoglio e pregiudizio

UNA COSA CHE NON FARAI MAI:

Le relazioni pericolose - Laclos

TU E IL/LA TUO/A MIGLIOR AMICO/A SIETE..?

L'amico ritrovato - Fred Ulman

COSA TI MANCA:

L'asino d'oro - Apuleio

LA STAGIONE IN CUI TI SENTI PIU’ VIVO:

Canto di Natale - Dickens

MOMENTO PREFERITO DELLA GIORNATA:

La cena delle Ceneri - Giordano Bruno

SE LA TUA VITA FOSSE UNO SHOW TELEVISIVO, COME SI CHIAMEREBBE?

La vita nova - Dante Alighieri

CHE COS’È LA VITA PER TE?

Oceano mare - Alessandro Baricco

UN ANNO CHE NON SI PUO’ DIMENTICARE:

LA TUA RELAZIONE:

Cuore - De Amicis

HAI PAURA DI..?

Dracula - Bram Stoker

IN ALCUNI MOMENTI TI SENTI…

Lo scimmiotto - Wu Cheng' En

UN LUOGO IN CUI NON SEI MAI STATO:

England England - Julian Barnes

MEZZO DI TRASPORTO PREFERITO:

La mente colorata - Pietro Citati

QUAL È IL MIGLIOR CONSIGLIO CHE TU POSSA DARE?

Uno, nessuno, centomila - Pirandello

UNA COSA DI CUI SEI CONSAPEVOLE:

Rosencrantz and Guildenstern are dead - Tom Stoppard

OGNI TANTO PENSI CHE…

Gli esami non finscono mai - De Filippo

DI COSA HAI BISOGNO IN QUESTO MOMENTO:

La vita istruzioni per l'uso - Perec

OGNI TANTO TI DOMANDI…

Se questo è un uomo - Primo Levi

PENSIERO DELLA GIORNATA:

Le confessioni - Sant'Agostino

SE POTESSI RIAVERE INDIETRO QUALCOSA DALLA VITA COSA VORRESTI?

Le mille e una notte

IL TUO MOTTO:

Lo cunto de li cunti - Basile

Ne ho lasciata una...ma è stato decisamente difficile!! Beh ora vado a nanna...buonanotte!!

Di dolce in salato...

2010-02-04T23:34:00.001+01:00

Dopo tanti tantissimi dolci un po' di salato...finalmente dirà qualcuno!! ihihi!
Ho fatto l'altro giorno una torta salata a mio parere davvero buona e molto leggera! E' veramente molto veloce da fare e soprattutto semplice!
La ricotta di pecora si sposa perfettamente con gli spinaci e quando si incontra qualche cubettino di scamorza filante è tutta una goduria!!La ricetta l'ho trovata nella blogosfera ma non mi ricordo di chi era...

Torta salata spinaci e ricotta

Ingredienti:

Per la pasta:

350 gr di farina 00

70 ml di olio evo

150 ml d'acqua

sale

Fare una fontana con la farina al centro della spianatoia ed unire il sale, l'olio e l'acqua poco alla volta ed impastare fino ad avere un impasto morbido ma non appiccioso. Metterlo a riposare in frigo per minimo mezz'ora.

Per il ripieno:

250 gr di spinaci lessati e strizzati (poco più di 500 gr di spinaci freschi)

350 gr di ricotta di pecora

un uovo

sale

qualche cubetto di scamorza

Tritare fnemente gli spinaci (volendo si possono frullare ma non ne avevo voglia). Lavorare la ricotta con il cucchiaio di legno per renderla bella morbida quindi unire gli spinaci tritati, l'uovo, aggiustare di sale ed all'ultimo unire dei cubetti di scamorza a piacimento.

Procedimento:

Stendere 2/3 della pasta con il mattarello e rivestirvi uno stampo di circa 28 cm di diametro unto ed infarinato. Versarvi il ripieno e livellarlo per benino. Stendere la pasta rimanente e coprire bene il ripieno sigillando i bordi. Fare qualche taglio sulla pasta per permettere al ripieno di cuocersi meglio ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Un dolce da leccarsi le dita!!

2010-02-01T19:13:00.003+01:00

Attenzione!!Bomba cioccolatosa in arrivo!! eheheh paura eh?
Questa è la torta che ho fatto per il compleanno della mia sorellina...e a lei non piacciono i dolci con: crema pasticcera, marmellata, frutta...diciamo che il suo vero amore è il cioccolato...
Nel pensare ad una torta per lei mi sono ispirata ad un dolce di Luca Montersino e riducendo le dosi ho creato questa torta dalla consistenza di una mousse intervallata da una daquoise al cocco. Nonostante sia composta solo da due elementi non mi è sembrata semplicissima da fare ma, sarà stata la fortuna, è venuta che è una meraviglia!!
Buona e goduriosa da leccarsi le dita appunto!!
Di seguito la ricetta!!

Torta mousse al cioccolato fondente

Ingredienti (riporto le dosi di Montersino, io le ho diminuite un po'):

Per la daquoise al cocco:

400 gr di albumi

250 gr di zucchero semolato

375 gr di farina di cocco

275 gr di zucchero semolato

100 gr di farina

Mettere gli albumi con la prima dose di zucchero in un pentolino e scaldateli girando continuamente fino ad una temperatura di circa 45° (io mi sono regolata così: ho sentito la temperatura con il dito...quando erano tiepidi ho tolto dal fuoco). Una volta tolti dal fuoco montare finchè non si ottiene un composto ben fermo.

Unire in una ciotola la farina di cocco, l'altra dose di zucchero e la farina e mescolarli molto bene tra loro. Aggiungere le polveri poco alla volta alla meringa mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Su una teglia appoggiare un foglio di carta forno e disegnare dei cerchi del diametro desiderato, poi rovesciare il foglio in modo che si veda il disegno senza però che l'impasto vada a contatto con la matita.

Mettere il composto (che sarà molto appiccicoso) in un sac' a poche e partendo dal centro dei cerchi formare dei dischi con un movimento a spirale. Una volta t pronti i dischi infornare a 180° (forno caldo) per circa 8 minuti.

Una volta cotti lasciare raffreddare e tenerli da parte per l'uso.

Per la mousse:

180 gr di zucchero semolato

75 gr di acqua

280 gr di tuorli

450 gr di cioccolato fondente

60 gr di burro

750 gr di panna

In un pentolino versare l'acqua e lo zucchero e fare bollire fino ad arrivare ad una temperatura di circa 121°. Per vedere se si è alla temperatura giusta mettere in una ciotolina dell'acqua fredda, immergervi per qualche secondo le dita e prendere con le dita fredde una piccola parte di zucchero bollente, se rimane una pallina di consistenza vetrosa in mano, lo zucchero è pronto. Montare i tuorli fino a farli schiumare quinid aggiungere lo zucchero bollente continuando a montare finchè il composto non diventa bianco e spumoso.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde ed una volta sciolto aggiungervi il burro morbido e mescolare fino a farlo sciogliere. Una volta che il cioccolato si sarà intiepidito unirlo al composto di tuorli e zucchero mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Montare la panna ed unirla al cioccolato con i tuorli in due tempi sempre mescolando dal basso verso l'alto.

Montaggio:

io avevo preparato due dischi da 20 cm di diametro. Poggiare su un piatto l'anello per le torte alla crema e mettere sul fondo un disco di daquoise.Coprire con metà della mousse al cioccolato poi mettere il secondo disco di daquoise e completare con il resto della mousse. Lisciare bene la superficie e porre in congelatore per almeno 4 ore (io ce l'ho lasciata tutta la notte e parte del giorno successivo). Un paio d'ore prima di servirla togliere la torta dal congelatore, sformarla e cospargere tutta la superficie con farina di cocco. Metterla in frigo fino al momento di servirla.

Con questa ricetta partecipo al contest di Deliciously: DA LECCARSI LE DITA!!

Coccola per la colazione...

2010-01-31T10:35:00.000+01:00

Un bel plum cake post esame, bello morbido..una fetta a colazione, a merenda, quando volete e tutta va a posto!! Facilissimo e buonissimo...non si può sbagliare!!

Il cake bicolor!!

Ingredienti:

2 uova

9 cucchiai di zucchero

7 cucchiai d'olio di semi

12 cucchiai di latte

12 cucchai di farina

1/2 bustina di lievito

2cucchiai di cacao amaro

Preparazione:

Montare le uova con lo zucchero finchè non saranno belle spumose quindi aggiungere l'olio e il latte. Una volta amalgamato bene il tutto aggingere la farina setacciata con il lievito poca alla volta. Versare metà composto in uno stampo da cake imburrato ed infarinato. Aggiungere il cacao all'altra metà di impasto quindi versarlo sull'impasto bianco e mescolare leggermente i due composti con una forchetta. Volendo si può spolverare la superficie con dello zucchero di canna che creerà una bella crosticina ma io non lo avevo quindi non l'ho messo. Infornare a 180°, forno caldo fino a cottura (vale la prova stecchino).

Aspettate che sia freddo per sformarlo dallo stampo...buon appetito!!

PS: Mi sto evolvendo con l'attrezzatura! Ho comprato finalmente un leccapentola, una frusta a mano ed un anello per dolci...a preto nuove sperimentazioni!!

Quadro d'autore...a modo mio...

2010-01-22T19:44:00.002+01:00

Vi voglio fare vedere un tentativo di imitazione della favolosa torta di Luca Montersino "Quadro d'autore".
L'ho fatta in fretta e furia il 2 gennaio un compleanno...esteticamente è veramente brutta, tutta colpa della gelatina....comunque era davvero buonissima...
E' una torta molto leggera e fresca (non ce la potevo fare a preparare qualcosa di pesante dopo il primo dell'anno) ed è stata davvero molto apprezzata dalla festeggiata che di solito non ama i dolci!!!!

IngredientI per la chantilly al limone:
800 gr di panna fresca
600 gr di crema pasticcera (io ho fatto una dose da 3 tuorli e me ne è avanzata un pochina)
15 gr di colla di pesce in fogli
20 gr di buccia di limone
20 gr di limoncello

Per la gelè ai frutti di bosco:
300 gr di frutti di bosco
90 gr di zucchero
7 gr di gelatina in fogli

Per la bagna:
200 gr d'acqua
200 gr di sciroppo di zucchero (60 gr d'acqua e 140 di zucchero fatto bollire per qualche minuto)
50 gr di limoncello

frutta fresca a piacere ed un piccolo pan di spagna
40 gr di gelatina neutra (eccolo lì l'ingrediente dello scandalo!!!)

Ho preparato innanzitutto la chantilly:
Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Montare la panna in una ciotola ben fredda. Riscaldare una piccola parte di crema in una ciotola. Una volta leggermente calda sciogliervi la gelatina ben strizzata, aggiungere il limoncello e la scorza di limone. Unire il resto della crema e poi la panna un po' alla volta mescolando dal basso verso l'alto. Mettere tutto in frigo.
Per la gelè:
Frullare con il minipimer 300 gr di frutti di bosco (io li ho passati anche al setaccio..odio i semini). Ammollare i fogli di gelatina per una decina di minuti. Riscaldare un parte di polpa di frutta e sciogliere la gelatina ben strizzata poi unire il resto della polpa.

Ora viene il bello:
prendere un foglio di acetato e appoggiarlo su una teglia (io ho usato un vassoio per torta) porvi sopra un anello per torte (sapete cosa ho usato?? la cerniera dello stampo a cerniera...credo che anche questo abbia pregiudicato l'aspetto della torta). Tagliare la frutta fresca a piacere e disporla all'interno dell'anello sul foglio di acetato (la torta è montata al contrario). Riempire un sac a poche (nel mio caso: un sacchetto per il congelatore ) con metà della chantilly e ricoprire la frutta con un bello strato di crema. Versarvi sopra la gelè ai frutti di bosco e mettere tutto in congelatore per una decina di minuti, nel frattempo preparare la bagna e tagliare a fette di circa 2 cm il pan di spagna. Tirare fuori la torta dal freezer e ricoprire la gelè ormai solida con la rimanente crema. Chiudere il tutto con le fette di pan di spagna e bagnarle con la bagna (scusate il gioco di parole). Mettere tutto in congelatore per almeno 4 ore.
Una volta decongelata toglierla dall'anello e rovesciarla.
Il maestro pasticcere consiglia di gelatinarla con la gelatina a freddo...ecco se non l'avete...non gelatinatela per niente! Io avevo solo la gelatina per torte che si deve portare ad ebollizione....ora non potevo certo mettere la gelatina calda sulla torta congelata...allora ho aspettato che si raffreddasse e l'ho messa sulla superficie della torta creand quegli orribili grumi che ci sono in foto....

Le gelatine agli agrumi

2010-01-17T15:29:00.000+01:00

L'idea delle gelatine da una parte non mi ha mai ispirato molto...sarà per il loro aspetto tremolante... Mi hanno sempre dato l'idea di qualcosa di viscido...un blob insomma.
Da un'altra parte mi ha attirava anche il loro colore e la loro leggerezza quasi impalpabile...ieri alla fine mi sono decisa. Avevo in mente una gelatina all'arancia ma ne avevo solo una in frigo, così è nata la gelatina agli agrumi: un'arancia, un limone e un paio di mandarini ed il gioco è fatto!
Ho avuto anche il coraggio di assaggiarla e, incredibile, mi è piaciuta! E anche tanto!
Il procedimento è elementare, ci ho messo davvero 5 minuti a farla!!

Gelatina agli agrumi

Ingredienti:

350 ml di succo filtrato (arancia-limone-mandarini)

70 gr di zucchero semolato

6 gr di gelatina in fogli

Preparazione:

Mettere in ammollo la gelatina nell'acqua fredda. In un pentolino, portare ad ebollizione metà del succo ottenuto con lo zucchero. Una volta raggiunto il bollore spegnere il fuoco ed aggiungere il rimanente succo d'arancia e la gelatina ben strizzata. Mescolare con un cucchiaio ed eliminare la schiuma che si formerà in superficie. Versare in uno stampo o in stampii monoporzione e porre in frigo e rassodare per circa 4 ore (io l'ho messa in freezer per un paio d'ore e poi l'ho tenuta in frigo).

Si può tagliare a cubetti e rotolarla nello zucchero semolato per fare delle piccole porzioni, oppure usare uno stampo più grande e decorare la gelatina con della frutta e servire tagliata a fette.

Anche io Biscolatte!!

2010-01-10T16:58:00.001+01:00

Sono diventata una fan di Luca Montersino...le sue ricette sono azzeccatissime e le sue spiegazioni sono sempre perfette!! Questi biscotti li avete già visti da Paoletta... so di essere monotona a scopiazzare ma non potevo non postarli!!
Avete presente le macine? Ecco questi sono 10 volte più buoni nonchè più sani, più profumati....sono facilissimi da fare e spariscono in un batter d'occhio!!! Avevo giusto della panna avanzata dall'ultima torta che ho fatto (presto il post) e ho colto l'occasione al volo!!
Ah grazie Paolina per la ricetta su Gennarino!Senza di te non li avremmo scoperti!!

I Biscolatte di Luca Montersino

Copio la ricetta da Paoletta e metto tra parentesi le mie modifiche

Ingredienti:

485 gr di farina I 180 W (io farina 00)
200 gr di zucchero semolato
200 gr di burro
65 gr di amido di riso (ho usato maizena)
85 gr di uova intere (1 uovo e 1 tuorlo)
40 gr di panna
20 gr di sciroppo di glucosio in polvere (non l'ho messo)
2 gr di sale
4 gr di lievito chimico
1 bacello di vaniglia (ehm ehm qui mi bastoneranno ma ho usato vanillina...)

Procedimento:

Impastare bene il burro morbido con lo zucchero, poi unite le uova, mescolando bene fino ad assorbimento, la panna, il sale e la vaniglia.
A questo punto incorporate la farina setacciata con l'amido ed il lievito.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti, quindi stendetelo allo spessore di 7mm. coppate dei dischetti e poi ricavate degli anelli con un coppapasta più piccolo.
Disponeteli su teglia coperta da carta da forno, mettete in frigo il tempo che il forno si scalda, e fate cuocere a 180 ° fino a doratura.

I biscotti della Befana!!!

2010-01-06T01:59:00.002+01:00

Un passaggio brevissimo per postare i biscotti ufficiali della Befana! Fin da quando io e i miei fratelli eravamo piccoli la mattina del 6 gennaio quando ci svegliavamo trovavamo la tavola imbandita con questi bellissimi biscotti che la Befana aveva preparato proprio per noi. Da lì scattava la caccia alla calza accompagnata sempre da una letterina con cui la Befana ci diceva di dover essere più buoni e ci faceva notare i nostri difetti. Poi un giorno quando siamo cresciuti, la Befana oltre ai suoi meravigliosi biscotti mi ha lasciato un foglietto un po' sbruciacchiato con una lista degli ingredienti. Ed oggi è la giornata ideale per mettersi a fare questi biscotti per averli pronti in tavola domani mattina.

Sono molto leggeri e non eccessivamente dolci, proprio quello che ci vuole dopo i bagordi natalizi!! Io posto la ricetta che la cara vecchina a cavallo di una vecchia scopa ha deciso di regalarmi...

I biscotti della Befana

Sul foglietto stropicciato ci son scritti gli ingredienti: prendi 100 gr di burro e aspetta per farlo diventare morbido morbido poi mescola col burro 200 gr di zucchero e fai una bella cremina. Ora aggiungi due ovette, una ad una e due tazzine da caffè di latte. Continua a mescolare e prendi un po' di liquore all'anice e aggiungine una stilletta al composto assieme alla buccia grattugiata del limone. Prendi un cucchiaino di lievito bello colmo ed aggiungilo a mezzo chilo di farina. Unisci le polveri pian piano al composto finchè non attacca quasi più. deve essere bello morbido ma non appiccicoso. Mettilo a riposare nel frigo per un po' poi standilo e fai le formine che vuoi. Cuocile in forno a medio calore finchè non si dorano ai bordi ma al centro devono essere bianchi. Falli raffreddare e solo ora li puoi mangiare!! Fai la brava bambina un bacio dalla cara Vecchina.

Tempo di concentrarsi....

2009-12-28T10:34:00.001+01:00

Come sono andate le feste? A me abbastanza bene....oltre ad avere preso quei bei chiletti in più ho ricevuto dei regali bellissimi!!
Prima fra tutte un'alzatina per torte assolutamente adorabile ed un libro che rispolvera le tradizioni dolciarie della mia terra. Non vedo l'ora di mettermi al'opera!!
Ma per tutto c'è un ma...gli esami incombono, quindi mi prendo un bel periodo di pausa dal blog...vi auguro un Felicissimo 2010 e vi prometto che passerò a salutarvi nei vostri blog...per quanto mi riguarda...DIETA FERREA E LIBRI!!!
E come diceva Sophia Loren in uno spot televisivo..."AIUTATEMI!!"

Auguri!!!

2009-12-24T16:39:00.001+01:00

Un brevissimo post per augurare a tutti voi buon natale, che possiate trascorrerlo con chi amate e che vi renda tanto felici...
Vi saluto con un alberello di frolla coperto di glassa bianca e candida come la neve...

Buon Natale!!

Baci!!

Volete una fettina?

2009-12-17T17:17:00.002+01:00

Questa l'ho sfornata da pochissimo...è una torta di mele buonissima!! Ne prendi una fettina e vorresti non averlo fatto...morbida...soffice...dovete assolutamente rifarla! Non ha nemmeno un grammo di burro (se escludiamo i 3 grammi che ho usato per imburrare la teglia prima di infarinarla)...quindi è perfetta per la merenda, la colazione...insomma vedete voi!

Ho modificato la ricetta che avevo trovato sullo speciale di "Sale e Pepe" che non mi soddisfaceva, rimaneva troppo poco soffice in più ho agigunto l'uvetta rimanenza dello strudel.

Torta di mele grattugiate ed uvetta

Ingredienti:

3 uova

130 gr di zucchero

2 mele

qualche goccia di succo di limone

50 gr di uvetta

40 gr di rum

100 gr di farina 00

40 gr di fecola

8 gr di lievito per dolci

Procedimento:

Ammollare l'uvetta in una ciotolina con il rum. Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e grattugiarle. Unirvi qualche goccia di succo di limone. Rompere le uova in una larga ciotola e montarle molto bene con lo zucchero. Setacciare la farina con la fecola ed il lievito ed unire il miscuglio di polveri al composto di uova e zucchero. Unire quindi le mele grattugiate legegrmente sgocciolate e l'uvetta sgocciolata.

Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro ed infornare a 180°, forno caldo, per circa 40 minuti (fate la prova stecchino).

Una volta cotta fatela raffreddare, capovolgetela e spolverizzatela di zucchero a velo. Buona merenda!

Ah...sono 120 kcal per porzione (12 porzioni)!!!

Regalini golosi di Natale 2.0

2009-12-16T08:40:00.001+01:00

Eccoci qua...un altro tipo di biscotti! Questi sul web sono stati ripoposti più di una volta...ma sono i biscotti con le gocce di cioccolato più buoni che abbia mai mangiato! Sono assolutamente un attentato alla gola...ne provi uno...anzi un pezzettino e non smetti più!
La ricetta l'ho presa dal blog di Paoletta, un punto di riferimento, così chiara nella spiegazione delle ricette che non si può sbagliare!
I biscotti sono stati messi nei loro bravi sacchettini e portati all'università dove i miei amici ci hanno messo davvero pochissimo a farli sparire! Prima di lasciarvi alla ricetta vi descrivo un'immagine: due gradi di fuori, pioggia, io che cammino con la borsa piena di libri da un lato, il sacchetto con i biscotti dall'altro...vento...l'ombrello si rovescia due volte di fila ed io impreco in mezzo alla strada...i passanti saranno morti dal ridere!!!

Chocolate Chip Cookies di M. Santin
!

Copio la ricetta da paoletta è perfetta così...io ho diviso l'impasto in 3 parti anzichè in due e mi sono usciti circa un centinaio di biscotti...

Ingredienti:

185 g di burro pomata

185 g di zucchero semolato

370 g di farina 00

200 g di cioccolato fondente

1uovo + 1 tuorlo

5 g di lievito in polvere

2 g di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia home made

Procedimento:

In una ciotola capiente lavorare con una spatola il burro a pomata tirato fuori dal frigo circa mezz'ora prima, con lo zucchero e il pizzico si sale fino a ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere un uovo intero e un tuorlo l'essenza di vaniglia e continuare a lavorare per amalgamare il tutto.

Aggiungere la farina precedentemente setacciata col il lievito e il bicarbonato, lavorare poco col cucchiaio, e quasi immediatamente aggiungere le gocce di cioccolato, in questo modo non si farà fatica a distribuirle bene nell'impasto. Lavorare ancora un poco fino a quando gli ingredienti saranno bene amalgamati.

A questo punto dividere l'impasto in due parti (se preferite i biscotti piccoli, anche in tre parti) e modellare con le mani ogni pezzo a forma di un lungo cilindro, nel modo più regolare possibile.

Coprire con carta di alluminio avvolgendo be stretto, chiudere ai lati tipo caramella e lasciar riposare in frigorifero 30 minuti. Quando i due cilindri di pasta saranno pronti basterà decidere se cuocerli entrambi o conservarne uno in freezer per utilizzarlo in seguito.*

Eliminare la carta e con un coltello affilato tagliare il cilindro in fette spesse circa 1 cm.** (anche meno).

Disporle su una placca da forno foderata con l’apposita carta, mettere le teglie in frigo e accendere il forno a 180° (nel mio a 190° ma dipende dal forno).

Non appena raggiunge questa temperatura cuocere una teglia alla volta per 12/15 minuti o comunque fino a moderata colorazione. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, preferibilmente su una grata, e conservare in un contenitore chiuso.

*Io li ho cotti tutti subito, tanto si conservano perfettamente in una scatola di latta, ma se ne fate doppia dose, e ve la consiglio, provate con questo sistema e ditemi. In ogni caso non ho capito se va tagliato subito il cilindro, o se va fatto prima scongelare in frigo qualche ora.

** Il composto tende leggermente a sbriciolarsi, forse per via dei 15 gr di burro in meno che ho usato, in ogni caso, man mano che si tagliano le fette, basta aggiustarle un po' ricompattandole, se proprio si vuole una gocciola perfetta!

Apfel!Apfel!!

2009-12-14T08:58:00.001+01:00

Oggi ricettuzza vista e stravista! Lo strudel di mele o meglio l'Apfelstrudel! L'ho preparato ieri in occasione di una cena a casa mia. Volevo un dolce non eccessivamente pesante, ma allo stesso tempo gustoso...temevo che la pasta strudel non fosse abbastanza elastica invece si è stesa che è una meraviglia! L'unico problema è stata l'eccessiva fragilità del tutto prima della cottura...se decidete di farlo mi raccomando toccatelo il meno possibile!
E' piaciuto anche alla mia mamy che di solito non lo mangia!
Lo abbiamo accompagnato con una crema inglese che ho fatto all'ultimo momento...temevo che si stracciasse ma ho avuto fortuna e sono riuscita a vedere quando la crema velava il cucchiaio...
Vabbè basta parlare...di luned abbiamo bisogno di energie per raffrontare la settimana, e allora beccatevi sto strudel!

Apfelstrudel, o come diciamo noi, lo strudel di mele

Ingredienti per la pasta:

200 gr di farina

100 gr d'acqua

2 cucchiai d'olio

mezzo cucchiaino d'aceto

un pizzico di sale

Fare una fontana con la farina e il pizzico di sale. Aggiungervi l'olio, l'aceto e l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non eccessivamente appiccicoso. Lavorare a lungo battendo l'impasto almeno per 10 minuti poi porlo a riposare su un piatto coperto da una ciotola riscaldata. Fatelo riposare per una mezz'ora.

Ingredienti per il ripieno:

800 gr di mele renette

60 gr d'uvetta

40 gr di pinoli

70 gr di zucchero

50 gr di pangrattato

40 gr di rum

il succo e la buccia di mezzo limone

Sbucciare le mele e tagliarle a felline sottili. Metterle in una grande ciotola ed irrorarle con il succo del limone aggiungendo anche la buccia. Ammollare l'uvetta nel rum e tostare i pinoli in padella. Unirli quindi alle mele poi agiungere lo zucchero ed il pangrattato. Io qui ho commesso un errore: lo zucchero ed il pangrattato andavano messi sulla pasta stesa ma nonostante questo non ho compromesso il risultato.

Prendere un canovaccio pulito e spolverizzarlo di farina. Stendere la pasta strudel con il mattarello finchè non si intravede la trama del canovaccio sottostante formando un rettangolo. Spennellare la superficie della pasta con del burro fuso e mettere al centro il ripieno. Ripiegare i bordi laterali ed aiutandosi con il canovaccio arrotolare lo strudel su se stesso. Posizionarlo su una teglia ricoperta di carta forno (sempre aiutandosi con il canovaccio) e spennellarlo con altro burro fuso.

Cuocere a 200°, forno caldo per circa 40 minuti.

Poco prima di servirlo spolverizzarlo con dello zucchero a velo.

Regalini golosi di Natale 1.0

2009-12-12T15:41:00.000+01:00

Di nuovo biscotti...sono il primo regalino goloso di Natale...destintatario...il mio ragazzo! sono dei friabilissimi biscottini al caffè, hanno un delicato aroma di caffè e sono facilissimi da fare! Diciamo che sono la risposta ad un regalino che ho ricevuto sempre dal mio ragazzo...dei bellissimi stampini per biscotti a tema natalizio! Sono stata felicissima quando me li ha portati! Sono facilissimi da fare e hanno una riuscita sicura! La ricetta l'ho presa e barbaramente copiata da lei!

Preparatevi ad una settimana di biscotti!

Biscottini al caffè

Ingredienti:

170 gr di farina 00

55 gr di burro

65 gr di zucchero a velo

1 uovo

4 cucchiaini di caffè ristretto (io ne ho messi 5)

Preparazione:

Ho amalgamato il burro con lo zucchero a velo, poi ho unito l'uovo, i cucchiaini di caffè ed infine la farina.

Con l'aiuto di un cucchiaino ho fatto di piccoli mucchietti su una teglia coperta di carta forno e li ho cotti a 180° forno caldo per un quarto d'ora circa.

Per Federica...

2009-12-10T08:23:00.000+01:00

Oggi una ricettina che gira da tempo fra i foodbloggers: i biscotti da famiglia dell'Artusi.
Li avevo fatti già altre volte ma non avevo l'ammoniaca per dolci. Avevo usato sempre il lievito, poi l'altro giorno mi sono decisa a comprarla...la differenza si è vista immediatamente!I biscotti sono cresciuti tantissimo! Non abbiamo fatto la prova inzuppo perchè non ci sono arrivati alla mattina dopo, ma erano buonissimi!
Questi biscotti li vorrei dedicare a Federica che è sempre gentilissima con i suoi commenti sul mio piccolo ed insignificante blogghino! Quindi Fede ti offro un buon caffè e questi biscotti! Buon giovedì!

Biscotti da famiglia dell'Artusi

Ingredienti:

250 gr di farina
50 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
100 ml di latte
5 gr di ammoniaca per dolci

Preparazione:

Tagliare il burro freddo a tocchetti ed unirlo alla farina setacciata con l'ammoniaca con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. A questi punto unire lo zucchero a velo (il mio era vanigliato) e il latte. Impastare fino a formare una palla e stendere l'impasto di mezzo cm d'altezza. Tagliare le forme che si desiderano ed infornare a 180° , forno caldo, fino a doratura. Buona colazione!

Di compleanno in compleanno...

2009-12-07T17:39:00.001+01:00

Venerdì era il compleanno della bellissima nipotina del mio ragazzo...due anni! La torta era d'obbligo...
Non avevo mai fatto il pan di spagna ma grazie ai suoi consigli sono riuscita a creare una cosa di una sofficità unica e per di più buonissima! Anche la ricetta era sua anche se l'ho modificata un po'.
Ho cominciato i preparativi venerdì e poi ultimare la torta il sabato pomeriggio. La festa in famiglia era a cena ed io sono stata sull'orlo di una crisi di nervi per ogni oscillazione troppo pericolosa della torta !!! Il dolce era buonissimo...cioccolatoso da svenire, ho ricevuto parecchie ordinazioni...ihihi! Comunque le richieste erano semplici...panna e cioccolato...cosa volere di più?
Le foto della torta le ha fatte il fratello del mio ragazzo...il papà della festeggiata...se vi va potete vedere le sue splendide foto qui .

La torta di compleanno per Bea!

Ingredienti per il pan di spagna al cacao:

7 uova

220 gr di farina

220 gr di zucchero

45 gr di cacao

Per il pan di spagna è importante che le uova siano a temperatura ambiente, sennò non montano bene. Porre una grossa ciotola su una bacinella con dell'acqua calda e iniziare a montare le uova con lo zucchero finchè non triplicano di volume. Il composto deve gonfiarsi molto e scrivere. Setacciare il cacao con la fatrina ed unirlo a piu riprese alle uova con lo zucchero mescolando dal basso verso l'alto (io ho usato un leccapentola).

Rivestire uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro di carta forno e versarvi il composto. Infornare a 180°, forno caldo per circa 40 minuti. Una volta cotto spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciare raffreddare il pan di spagna al suo interno per una diecina di minuti prima di tirarlo fuori. Fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo.

Per la Bagna:

ho fatto sciogliere 2 cucchiai di cacao amaro in poca acqua calda, poi ho unito 150 gr di zucchero e 150 gr d'acqua, messo sul fuoco e lasciato sobbollire per 5 minuti. Ho aggiunto poi 200 ml di acqua e filtrato il tutto

Per la crema:

300 gr di cioccolato gianduia

450 ml di panna fresca

Far sciogliere il cioccolato nella panna e portarlo a bollore. Spegnere, far raffreddare e mettere in frigo fino al giorno dopo.

Montaggio:

Tagliare il pan di spagna in due. Bagnare le due metà e coprire il primo disco con metà della crema montata con le fruste. Coprire con il secondo disco e ricoprire interamente la torta con la crema rimasta. Mettere in frigo a raffreddare.

Montare poi 250 ml di panna ed unirvi 20 gr di cacao amaro e 20 gr di zucchero. Con questo composto attaccare i fiorellini di zucchero e ricoprire il bordo della torta con ciuffi di panna al cacao.

Tanti auguri a me...

2009-11-29T10:41:00.001+01:00

Dopo secoli di assenza da l mio blogghino (ma non dai vostri, vi seguo sempre!) torno a postare proprio nel giorno del mio compleanno....21 anni..
Ho una bella domanda: è normale sentire addosso il peso delle responsabilità che crescono?
Mi rendo conto che crescendo sto diventando sempre più riflessiva da impulsiva e decisa che ero...

Per la festa in famiglia del mio compleanno non potevo non farmi la torta?
L'idea mi è nata guardando il fantastico blog di Adriano , il maestro, e di Paoletta , le sue ricette sono una garanzia, ed ho deciso di fondere due preparazioni. Ho rubato la frolla al cacao di Adriano e l'idea della crostata con composta di mele di Paoletta. Al posto delle mele...pere. Quindi che Crostata ala cacao con composta di pere sia!

Crostata al cacao con composta di pere

Ingredienti per la frolla al cacao di Adriano:

180 gr di farino 00

30 gr di fecola di patate

40 gr di cacao amaro

150 gr di burro

100 gr di zucchero a velo (non ne avevo e ho usato il semolato)

1 uovo

1 pizzico di sale

Setacciare la farina con la fecola ed il cacao amaro e disporre a fontana sulla spianatoia. Tagliare il burro freddo a pezzetti ed incorporandolo alla farina usando la punta delle dita. Dovrete ottenere una consistenza tipo sabbia umida. A questo punto aggiungere lo zucchero e l'uovo impastando rapidamente fino a formare una palla che metterete a raffreddare in frigo.

Per la composta di pere:

5 pere medio-grandi

80 gr di zucchero semolato

cannella a piacere

brandy all'arancia (trovo che questo liquore con le pere ci stia benissimo)

2 cucchiai di marmellata di mele cotogne

Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti. Metterle in un tegame con lo zucchero e la cannella e far andare a fuoco medio coperte finchè non s' ammorbidiscono. A questo punto aggiungere il liquore a piacere e continuare a cuocere per circa mezz'ora finchè le pere non si disfano. Alla fine togliere il coperchio e lasciar caramellare. Passare il tutto al minipimer ed aggiungervi i due cucchiai di marmellata.

Montaggio:

Stendere la frolla al cacao e ricoprire uno stampo da 28 cm. Rimettere in frigo per tuttoil tempo della preparazione della composta. Una volta che la composta si è raffreddata versarla nel guscio di frolla . Tagliare a fette sottili una pera e ricoprire completamente la composta. Fate i giri serrati perchè le pere tendono a restringere al momento della cottura. Spennellare di burro fuso le fettine di pera ed infornare nel ripiando più basso a 200° (forno caldo) per 10 minuti, poi abbassare a 180° e continuare per circa 45 minuti. Ogni tanto spennellare le pere di burro fuso e se si scuriscono troppo coprire la crostata con un foglio di alluminio. All'ultimo spolverare di zucchero semolato e lasciar caramellare. Lasciar raffreddare e gustare!

La prova assaggio sarà oggi a pranzo...speriamo bene!

Biscottiamo?

2009-11-13T09:52:00.001+01:00

La settimana scorsa, sempre per la cena dal collega del mio fidanzato, non potevo esimermi dal preparare un dolcetto!Sapendo che già ci sarebbe stato un dolce quale migliore occasione per portare un pacchettino di biscotti?
La mattina di sabato mi sono messa all'opera e ta-da! Ho preparato un bel sacchetto di biscotti misti senza buttare via nulla! In ordine ho preparato: delle Girelle di frolla bianche e nere, biscotti tipo ovis molis, biscottini semplici al cioccolato e dei baci di meringa. E' stata una mattinata molto costruttiva che mi ha permesso di fare una prova per il Natale...ho in mente di preparare un sacchettino di biscotti per tutti i miei amici...
La presentazione è decisamente da migliorare ma erano davvero ottimi: li abbiamo mangiati comunque alla fine della cena!

Ingredienti per la frolla bianca:

100 gr di farina 00

65 gr d burro

35 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1/2 tuorlo d'uovo (si mezzo...dato che ne dovevo fare pochi ho sbattuto il tuorlo e l'ho diviso a metà)

la buccia grattugiata di mezzo limone

Disporre la farina a fontana con la vanillina e la buccia grattugiata del limone e sfarinarvi il burro freddo di frigo. Aggiungere quindi lo zucchero, il mezzo tuorlo d'uovo. Impastare brevemente e porre il panetto tra due fogli di carta forno a raffreddare bene in frigo.

Ingredienti per la frolla al cacao:

100 gr di farina 00

65 gr di burro

20 gr di cacao amaro

35 gr di zucchero

1/2 tuorlo d'uovo

Setacciare la farina con il cacao e disporre il tutto a fontana sulla spianatoia. Incorporarvi il burro freddo di frigo poi aggiungere lo zucchero ed il tuorlo d'uovo. LAvorare brevemente anche questo impasto e porlo tra due fogli di carta forno in frigo a raffreddare.

Preparazione dei biscotti:

Le girelle: prendere metà dell'impasto bianco e metà dell'impasto nero. Stenderli a forma di rettangolo della stessa misura, sovrapporli ed arrotolarli. Porre in frigo a raffreddare poi togliare il rotolo a fette e cuocere i biscotti a 180° fino a doratura (guardate l'aspetto dell'impasto bianco per regolarvi sulla cottura).

Ovis molis: stendere l'altra metà dell'impasto bianco e ricacarvi tanti cerchietti, in numero pari. Bucare al centro la metà dei biscotti e cuocerli in forno a 180° fino a doratura. Una volta raffreddati spolverizzare con zucchero a velo la metà dei biscotti bucati. Mettere un cucchiaino di marmellata dui dichetti interi e chiudere con il biscotto bucato.

Frollini neri: stendere il rimanente impasto nero, ritagliare delle formine a piacere e cuocere in forno a 180°. Una volta raffreddati spolverizzare di zucchero a velo.

E le meringhe?Non potevo certo sprecare un albume! Ho montato l'albume aggiungendo piano piano 60 gr di zucchero e qualche goccia di limone. Montare fino ad ottenere un composto ben sodo, metterlo nella sac a poche e formare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno. Cuocerle a 100° per un'ora abbondante. Una volta fredde ho sciolto 50 gr di cioccolato fondente con un nonnulla di burro ed ho unito a due a due le meringhe incollandole con un cucchiaino di cioccolato fondente.

Comfort Food: la crostata con la marmellata!

2009-11-09T22:02:00.000+01:00

Freddo, mal di gola...studio...si corre tutto il giorno...cosa c'è di meglio di una fetta di crostata dopo cena? Completamente homemade per di più...il sapore di una frolla friabile e la morbidezza della marmellata...ti ripaga di tutte le corse della giornata...
Stasera una fettina non me l'ha tolta nessuno...ne offro una anche a voi! Servitevi pure!

Crostata con marmellata di mele cotogne homemade

Ho fatto una frolla con 300 gr di farina 00, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 2 tuorli d'uovo, la scorza grattugiata di un limone ed un pizzico di sale. Ho incorporato il burro freddo alla farina, aggiunto lo zucchero, i tuorli, le zeste del limone e il sale il tutto molto rapidamente e messo in frigo a raffreddare.
Una volta fredda ho prelevato 2/3 dell'impasto e l'ho steso e ricoperto uno stampo da 28 cm imburrato ed infarinato. Marmellata di mele cotogne homemade e ho finito con delle striscioline di frolla. In forno a 180° fino a doratura della pasta.
Buon dolcissimo lunedì a tutti!

Insalata d'autunno

2009-11-08T16:47:00.000+01:00

Ieri sera io ed il mio fidanzato dovevamo andare a cena a casa di un suo collega...si prospettava una cena...come dire...Impegnativa?
Abbiamo mangiato benissimo ma decisamente TANTO...
Per fortuna ero stata preparata a questa evenienza e per pranzo ho preparato una bella insalatina leggera e gustosa che richiama i sapori dell'autunno.

Gli ingredienti sono semplissimi: insalata mista (scarola, radicchio, rucola) , gambi di sedano, chicchi di melagrana, noci e qualche fettina di mela il tutto condito a piacere con sale, olio extra vergine d'oliva ed un po' di aceto balsamico!
Buon appetito!

Dolcetto di tradizione...in ritardissimo!

2009-11-05T20:12:00.000+01:00

Un altro dolcetto...quasi un biscotto...sono le Fave dei morti.
Chiamate così perchè dalle mie parti si preparano in occasione della festività dei morti.
Li posto molto in ritardo lo so ma non ho avuto praticamente mai tempo di postare qualcosa...
Ci sono due varianti delle fave dei morti: una variante dura ed una morbida. La prima assomiglia ad un biscotto vero e proprio e vede la presenza di burro farina e uova, la seconda ricorda molto di più gli amaretti ma permette di sfornare dei biscotti croccanti e zuccherosi fuori e morbidi dentro...una goduria assoluta!

Si fanno veramente in 10 minuti considerando anche il tempo per pelare le mandorle, quindi mettetevi sotto e fateli!!
Ah se come me avete una mamma golosa di mandorle, non fatele pelare le mandorle minuziosamente pesate: mentre le pelavo dovevo difenderle dalle sue incursioni!!

Le mie fave dei morti

Ingredienti:

200 gr di mandorle con la buccia

200 gr di zucchero semolato (io ridurrei a 170 gr)

mezza fialetta di estratto di mandorla amara (ci andrebbero le mandorle amare ma sono introvabili)

3 albumi d'uovo

Procedimento:

Mettere le mandorle in un pentolino, coprirle a filo con dell'acqua e portare ad ebollizione. Farle bollire alcuni istanti poi scolarle e appena si raffreddano un po' togliere la pelle. Basta tenere la mandorla tra pollice ed indice, fare una leggera pressione e la pelle si toglie immediatamente. Frullarle finemente assieme allo zucchero. Trasferire la polvere di mandorle e zucchero in una scodella ed aggiungere la mezza fialetta di aroma di mandorla (potete metterne a piacere di più o di meno, io mi sono regolata a naso).

Montare a parte gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli al composto un po' alla volta fino ad ottenere una consistenza morbida e leggermente appiccicosa.

Con l'aiuto di un cucchiaino fare tante palline e disporle su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziate poichè si allargheranno molto in cottura. Spolverare con dello zucchero semolato o dello zucchero a velo ed infornare a 150° per 10-15 minuti., il centro delle fave deve rimanere bianco. Non aprite mai il forno mentre cuociono e aspettate che si raffreddino bene prima di toccarle, calde sono fragilissime! Buon dolcetto a tutti!

Un bacio a tutti!

2009-10-27T08:42:00.000+01:00

E' da un po' che non scrivo più sul mio amato blogghino. Tra lezioni, attività corale e tutto il resto ho ben poco tempo da dedicargli, ma un angolino per cucinare lo trovo sempre...quest'angolino si trova il sabato mattina, quando con calma mi metto nella mia amata cucina e realizzo qualche ricetta.
Questo sabato volevo regalare un dolcetto al mio ragazzo ed alla sua famiglia. Tra le dolcezze ho scelto una delle mie preferite: i baci di dama. La ricetta l'ho presa dal sempre affidabile gennarino e l'ho modificata con una variante al cacao. Sono dei dolcetti meravigliosi: un guscio di biscotto alla nocciola che racchiude uno strato di cioccolata fondente...uno tira l'altro insomma! E dopo aver sentito che ci sono stati ancora plagi ai danni dei foodblogger, voglio dedicare questi dolcetti anche a chi ne è stato vittima...quindi un Bacio a tutti!

Baci di dama

Ingredienti:

200 gr di farina di nocciole

200 + 20 gr di farina 00

200 gr di zucchero

200 gr di burro

20 gr di cacao amaro

150 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettere nel mixer la farina di nocciole, i 200 gr di zucchero e frullare il tutto per rendere le polveri più fini. Aggiungere poi i 200 gr di farina 00 e continuare a frullare per un po'. Dividete quindi il composto a metà (saranno 300 gr da una parte e 300 dall'altra) e ad una parte aggiungere il cacao, all'altra i rimanenti 20 gr di farina setacciata. Aggiungere quindi a ciascuna parte 100 gr di burro a pezzetti . Lavorare il composto velocemente fino a formare una palla. Mettere quindi a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Trascorsa la mezz'ora tirare fuori i composti dal frigo e formare tante palline (piccole) che andranno messe su una teglia coperta da carta forno. Infornate a 160° per circa 20 minuti (nella ricetta ce ne volevano 15 ma il mio forno impiega più tempo a cuocere). Sfornare e far raffreddare per bene. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Prendere due palline, che con la cottura dsi saranno allargate, ed unirle con mezzo cucchiaino circa di cioccolata fondente. Disporle in piedi su un vassoio e metterle in frigo per almeno 25 minuti.

Vi assicuro che sono una goduria...un bacione a tutti!

World Bread day in ritardo!!!

2009-10-17T14:44:00.001+02:00

Purtroppo ieri non ho fatto in tempo ad impastare, ma ci tengo a partecipare anche io a questa giornata del pane fatto in casa! Stamattina appena alzata ho fatto questo pane, molto semplice ma che abbiamo mangiato di gran gusto a pranzo...ne è rimasto solo un culetto!!
E' un pane morbido all'interno con una crosta molto croccante all'esterno che non richiede molto tempo per la lievitazione e la cottura...ho cominciato a lavorare alle 10 di mattina e per l'una e mezza era pronto!!

Pane semplice semplice

Ingredienti:

400 gr di farina 0

15 gr di lievito di birra fresco

acqua tiepida quanto basta

sale

un cucchiaio d'olio

Procedimento:

Fare una fontata al centro della spianatoia con la farina e sbriciolarvi al centro il lievito. Versarvi un po' d' acqua tiepida sciogliendo il levito ed incorporando un po' di farina. A questo punto possiamo aggiungere un cucchiaino di sale, un cucchiaio d'olio e tanta acua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ma no appiccicoso. Lavrarlo a lungo anche battendolo sulla spianatoia e metterlo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente per un'oretta e mezza. Una vilta lievitato sgonfiarlo, dare un giro di pieghe del tipo 2 e formare una treccia. Rimettere a lievitar eper circa 40 minuti. Accendere il forno al massimo e poco prima di infornare mettere nel forno una pentolina con dell'acqua bollente nel forno per creare un'atmosfera umida. Cuocere il pane a 250° per circa 45 minuti. Una volta cotto farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo e buon pane a tutti!!!

Confettura di mele cotogne homemade

2009-10-15T08:26:00.000+02:00

Buongiorno a tutti! Continuo il postaggio di un'altra ricetta della memoria, questa volta della memoria di mia madre.
Il ricordo è quello di una meravigliosa confettura di mele cotogne che faceva la mia nonna quando la mia mamma era giovane. Nei suoi ricordi era una vera prelibatezza tanto che mia nonna doveva nasconderle i barattoli in cantina per impedire che li trovasse!
Una confettura che profuma di antico e prevede una cottura lunghissima nonchè un'infinita pazienza. Erano anni che voleva rifarla e questa volta ha preso la palla al balzo. Mi ha assoldata alla sua squadra per la preparazione della marmellata! (chiedo venia...confettura)...
Abbiamo comprato 6 o7 kg di mele cotogne da un amico che vive in campagna e ci siamo messe all'opera!
La confettura è buonissima...profumatissima e molto compatta anche senza l'uso di pectina. Ora è a raffreddare piano piano nei barattoli ma io un paio di cucchiaini dalla pentola li ho rubati e vi posso dire che è davvero speciale...provatela!

Confettura di mele cotogne

Ingredienti:

mele cotogne

zucchero (circa 400 gr per ogni chilo di mele)

mele

Procedimento:

Armate di santa pazienza sbucciate le mele cotogne e tagliatele a pezzi che metterete in un pentolone...nel mio caso erano 4 pentole grandi. Aggiungete quindi lo zucchero e mettete sul fuoco finchè le mele non si cominciano a sfaldare. Noi le abbiamo messe sul fuoco dopo cena, lasciate cuocere un paio d'ore poi siamo andate a dormire. Il mattino seguente aggiungete le altre mele sbucciate e tagliate a pezzetti (la quantità di mele è a vostro piacimento) e continuate la cottura per un paio d'ore. Passare tutta la frutta nel passaverdura e rimettere sul fuoco finchè la confettura non si scurisce. Noi non abbiamo fatto la prova piattino: la marmellata non era per nulla liquida nella pentola quindi non ne abbiamo avuto bisogno.

Una volta pronta, mettete la confettura calda nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli bene e rovesciateli. Coprite il tutto con una coperta e lasciate raffreddare per bene. Conservate in un luogo buio e fresco...ma non credo che vi durerà a lungo!

Unica cosa...attenti che quando bolle schizza!!!

Sabato: pasta fresca?

2009-10-10T18:24:00.003+02:00

E' passata quasi una settimana dal mio ultimo post...sono stata davvero molto indaffarata in questo periodo con le lezioni che sono ricominciate ed un sacco di cose da studiare!!

Ho pochissimo tempo per mettermi ai fornelli anche se vorrei tanto farlo.

Poi anche l'immancabile ed ormai quotidiana passeggiata tra i vari foodblog aumenta ancora di più la mia voglia di provare e sperimentare...aiutatemi a moltiplicare le ore della giornata!

Questa mattina avevo voglia di provare qualcosa di diverso dal solto dolce e mi sono buttata nell'impresa "orecchiette"!!

Un'occhiata veloce al sito di gennarino e mi sono messa sotto!

Per essere la prima volta sono abbastanza soddisfatta: le prime erano un po' bruttine ma verso la fine alcune erano abbastanza decenti da assomigliare vagamente alle orecchiette. La ricetta è semplicissima e le ho condite con delle zucchine saltate in padella con un po' di cipolla ed un filo d'olio; più l'immancabile spolverata di parmigiano!

Orecchiette pugliesi

Ingredienti:

350 gr di semola rimacinata di grano duro

acqua tiepida q.b.

un pizzico di sale

Procedimento:

Sulla spianatoia fare una fontana con la semola ed il pizzico di sale e versarvi tanta acqua tiepida quanto basta ad ottenere un impasto abbastanza duro ma elastico allo stesso tempo. Lavorarlo per una decina di minuti poi farlo riposare per una mezz'ora coperto da un canovaccio umido.

Trascorsa la mezz'ora prendere un pezzetto di pasta e filarlo fino a formare un lungo serpentello. Tagliare il serpentello a dadini piccoli e cominciare a formare le orecchiette. Prendere un coltello a punta arrotondata e trascinare sulla spianatoria il pezzettino di pasta. Appoggiare il pezzettino di pasta così allungato sulla punta del pollice ,sempre aiutandosi con il coltello, e rovesciare la pasta all'indietro cercando di ricoprire la punta del pollice con la pasta. Una volta fatte le orecchiette spolverarle con della semola di grano duro e lasciarle asciugare qualche ora. Cuocerle in abbondante acqua salata controllando la cottura spessissimo (ci mettono pochissimo!) Scolarle e condirle a piacimento. Buon fine settimana!

Mistero svelato! Filoni di mosto

2009-10-06T08:44:00.001+02:00

Sono ricominciate le lezioni ed il tempo che ho per spignattare si riduce alla grande...ma oggi finalmente svelo l'arcano: il liquido nelle bottiglie era mosto d'uva bianca appena fatto!
Il mio ragazzo me ne ha dato due bottiglie, da conservare nel frigo rigorosamente aperte, pena l'innescarsi della fermentazione ed il rischio di esplosione delle bottiglie!
E cosa ci facciamo con tutto questo mosto? Dalle mie parti in questo periodo si usano fare delle specie di ciambelle (o filoni) al mosto arricchite con i semi d'anice che si possono gustare fresche oppure tagliate a fette e tostate. Ho cercato dappertutto la ricetta ma nemmeno il fidatissimo internet mi ha saputo dare risposta...
Poi abbiamo ritrovato un libro, dimenticato chissàddove in casa, di ricette tradizionali marchigiane...sezione dei dolci...et voilà!Filoni di mosto per tutti!
Questa volta è stata una ricetta realizzata a quattro mani, io e la mamma, e per me è stato come ritornare indietro nel tempo quando la preparazione del cibo era una cosa corale, che impegnava la famiglia, o almeno la parte femminile della famiglia!
Abbiamo seguito fedelmente la ricetta e devo dire che è risultata azzeccata a parte la quantità di liquido iniziale, decisamente troppo poca. Le nostre dosi sono abbondanti: abbiamo ottenuto 14 filoncini quindi se volete farli regolatevi di conseguenza...
Gli ingredienti sono semplici e poveri, nulla di troppo elaborato ma al momento della cottura si spandeva per la casa un profumo di mosto inebriante mescolato all'aroma dell'anice, un profumo che rende tutta la preparazione speciale a dispetto della povertà degli ingredienti.

I filoni di mosto

Ingredienti:

1 lt di mosto d'uva bianca

2/2,5 kg di farina 00

125 gr di lievito di birra

200 gr di massa pane

50 gr di semi d'anice

500 gr di zucchero

500 ml d'olio

Preparazione:

ore 15 del primo giorno: impastare 150 gr di farina con un po' d'acqua e 15 gr di lievito e lasciar lievitare per circa 3 ore (questo costituirà la nostra massa pane)

ore 18 del primo giorno: far bollire mezzo litro di mosto con i semi d'anice, lasciar intiepidire e sciogliervi circa 40 gr di lievito di birra. In una capiente ciotola mettere circa 1,5 kg di farina, versarvi il mosto tiepido, la massa pane lievitata e cominciare ad impastare.

Trasferire il tutto sul piano da lavoro ed impastare vigorosamente (qui vengono fuori i bicipiti ehehe). La massa sarà molto dura da lavorare ma non disperate, all'occorrenza aggiungere altro mosto ma non troppo, servirà per il giorno successivo. Una volta impastato tutto per bene, formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola capiente coperta da un canovaccio umido, per tutta la notte ( io ho messo la ciotola nel forno spento a riparo dalle correnti d'aria).

mattino del giorno dopo: al mattino riprendere la massa lievitata ed aggiungervi il restante mosto tiepido in cui verrà sciolto il restante lievito, l'olio, lo zucchero e la farina finchè si otterrà una massa non appiccicosa. Qui è stato necessario il lavoro a quattro mani. Data la quantità della massa abbiamo dovuto lavorare tutto sulla spianatoia: si versava l'olio piano piano e si faceva assorbire, alla fine abbiamo ottenuto una massa blobbosa ed estremamente appiccicosa, quindi abbiamo cominciato ad aggiungere la farina. Una impastava e l'altra staccava la massa dal piano. Facendo una dose minore avremmo potuto usare una ciotola che ci avrebbe semplificato non poco la vita. Lavorare il composto a lungo finchè non è liscio ed elastico quindi rimetterlo a lievitare per 2 ore circa, in una ciotola (nel nostro caso due) coperta da un canoviaccio umido.

dopo due ore: riprendere l'impasto e rilavorarlo brevemente facendo un giro di pieghe del tipo 2. Dividere l'impasto in tanti panetti e formare i filoncini o le ciambelle. Mettere i filoni formati sulle teglie rivestite di carta forno e lasciar lievitare coperti per altre due ore.

dopo altre due ore: accendere il forno a 180°. Bucherellare leggermente i filoni lievitati ed infornare a forno caldo per una mezz'ora. Noi abbiamo infornato una teglia per volta. Una volta cotti metterli a raffreddare su una gratella.

Conservazione: i filoni si possono mangiare sia freschi che tostati. Per la tostatura è necessario far riposare i filoni per una giornata quindi tagliarli a fette e tostarli nel forno a 150°. Si possono anche congelare freschi dopo averli tagliati a fette: in questo modo si può scongelare la quantità desiderata senza dover scongelare un filone intero!

Ah...con la nutella sono divini!!!Provare per credere!

Ssssst!!Esperimento in corso...

2009-10-01T15:45:00.000+02:00

Che cos'è questo bel liquido che vedete? Il protagonista di un esperimento in atto!!

Indovinate anche la ricetta!!!Vi do qualche indizio!

Ora vado a controllare la mia creaturina....Baci!!!

La torta al cioccolato più buona del mondo

2009-09-30T17:40:00.002+02:00

Ieri sera per festeggiare l'onomastico del mio ragazzo ed il mio che cade oggi, siamo stati invitati a casa di sua sorella per una cenetta a lume di candela..
Non potevo certo esimermi dal preparare un dolce per concludere la cena in modo adeguato, così girovagando per i blog mi sono imbattuta in questa ricetta proposta dalla sempre affidabile Camomilla. Le sue ricette sono davvero una garanzia, provare per credere!!
La ricetta è quella della torta tenerina di M. Santin. E' una poesia di profumi che comincia dal momento dello scioglimento lento del cioccolato fondente con il burro, che continua con l'odore degli albumi montati perfettamente con lo zucchero e raggiunge l'apoteosi in forno, quando la casa si riempie di quell'odore di cioccolato che fa letteralmente svenire.

Torta tenerina

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente al 55%

100 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

4 uova

60 gr di farina 00

Procedimento:

In una ciotola mettere il cioccolato spezzettato assieme al burro e far fondere il tutto a bagnomaria. Dividere i tuorli dagli albumi e setacciare bene la farina. Lasciar intiepidire il composto di burro e cioccolato e aggiungervi la farina mescolando con un cucchiaio di legno ed i tuorli uno ad uno finoa d ottenere un composto liscio ed omogeneo. A parte montare gli albumi aggiungendo lo zucchero poco per volta . Quando saranno ben montati (i miei erano praticamente quasi solidi) aggiungerli al composto di cioccolato in due volte mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e versarvi il tutto. Infornare a 180° per 15 minuti. Il mio forno cuoce meno quindi l'ho tenuta per 20 minuti. Una volta cotta tirarla fuori dal forno ed aspettare che si raffreddi (si abbasserà un po') e spolverarla con zucchero a velo.

Venite a fare merenda da me?

2009-09-29T18:00:00.000+02:00

Sto riprendendo un po' a fatica la vita normale: l'inizio dell'università è alle porte così come l'inizio di attività del coro (quest'anno sono pure nel direttivo...doppio lavoro!).
Non potrà mancare nemmeno la mia quotidiana puntatina in palestra...(devo assolutamente riprendere ad arrampicare sennò mi ritroverò di dimensioni enormi!!) quindi tra studio canto e sport non avrò molto tempo da dedicare alla cucina ma vi assicuro che appena avrò occasione lo farò! Oggi pomeriggio la mia sorellina; che non mangia marmellata, mi ha chiesto di prepararle qualcosina per la colazione e la merenda...ci ho pensato un po' su...e tac! Muffins! Non avendo le gocce di cioccolato li ho fatti variegati al cacao...volevo metterci dei pezzetti di frutta ma la signorina non gradisce nemmeno quelli...quindi pazienza!

Muffins variegati al cacao

Ingredienti:

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero semolato più un cucchiaio

1 bustina di lievito

un uovo

80 ml di olio di semi

200 ml di latte parzialmente scremato

un cucchiaio e mezzo di cacao amaro

Procedimento:

In una ciotola setacciare la farina con il lievito ed aggiungervi lo zucchero. In un'altra ciotola mescolare l'uovo con l'olio e i latte. Unire i due composti e mescolare velocemente con un cucchiaio. Dividere il composto ottenuto a metà e ad una unirvi il cacao ed il cucchiaio di zucchero. Ungere leggermente lo stampo da muffins. Mettere un cucchaio di impasto bianco ed uno nero in ciascuno stampino ed infornare a 180°. Per la cottura vale la prova stecchino. Sfornare, far raffreddare e...buona merenda a tutti!!

Cina...Tempio del cielo e Grande Muraglia

2009-09-28T15:20:00.001+02:00

Ecco alcune foto del viaggio...cominciamo dal Tempio del Cielo... Pechino...era un luogo dove gli imperatori offucuavano i riti delle stagioni e si ingraziavano il dio del Cielo. E' una magnifica costruzione a pianta circolare con un bellissimo parco dove i cinesi si ritrovano per giocare a carte...

e la Grande Muraglia...località Sima Tai...un luogo ancora per poco in cui i turisti sono pochi e si può apprezzare la muraglia in tutta la sua bellezz. Ci si inerpica su questo percorso che segue la cresta della montagna, di torrione in torrione, apprezzando la vista bellissima sulle montagne...

Di nuovo a casa...profumo d'autunno

2009-09-24T19:05:00.001+02:00

Rieccomi qui...il mio fantastico viaggio è terminato e per ora è mia compagna costante la nostalgia per quel grande paese che è la Cina.
Un paese ricco di contraddizioni, con le sue regole che bisogna conoscere per poterlo apprezzare...ho visitato posti splendidi che difficilmente potrò dimenticare ed ho avuto dei compagni di viaggio fantastici che hanno reso il viaggio ancora più speciale.
Ritorno..sembra uno scherzo con un altro cake; sembra ormai un must della mia cucina...perdonatemi....
Ho avuto qualche difficoltà nel ritorno al consumo di latte e carboidrati e soprattutto nell'impugnare le posate...mi ero abituata alle bacchette ed ho suscitato l'iralità dei miei familiari, conclusione: ho mangiato con le bacchette per un paio di giorni!!!
Oggi avevo voglia di preparare un dolce per la mia famiglia e i dolci che preferisco sono quelli da colazione...non amo le torte troppo elaborate o troppo pesanti...
Ho inventato il cake di sana pianta e non credevo che superasse la prova assaggio, invece...mio fratello ci si è fiondato!

Cake alla nocciola con scaglie di cioccolato fondente

Ingredienti:

2 uova

8 cucchiai di zucchero

3 cucchiai colmi di pralinato

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di fecola di patate

11 cucchiai di farina

1 bustina di lievito

nocciole tostate

100 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Sbattere le uova con lo zucchero finchè non diventano gonfie. Aggiungere quindi il pralinato ed il latte. Incorporare con la fecola ed il lievito a più riprese fino a raggiungere la consistenza voluta. A parte prendere una manciata di nocciole tostate e tritarle grossolanamente assieme al cioccolato fondente. Aggiungere il trito al composto e mescolare con un cucchiaio. Mettere quindi il tutto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato ed infornare a 180° (forno caldo) fino a cottura. Come al solito vale la prova stecchino.

PS:Grande notizia!!Lo sbattitore elettrico si è rotto!!E anche il frullatore!!! Ora ho un nuovo sbattitore elettrico che è una meraviglia, per il frullatore siamo ancora in attesa!!!

Sofy se ne va in vacanza!

2009-09-06T10:12:00.000+02:00

Anche Sofy se ne va...finalmente è giunto il momento!!Si parte!!!ci vediamo tra due settimane!!!
Ogni tanto forse passero tra i vostri blog e vi lascerò un salutino!!
Arrivederci al 21 settembre!!
再见！！

Profiteroles pre partenza

2009-09-03T13:59:00.005+02:00

Manca poco...molto poco...domenica sarò in volo per la Cina, un viaggio di due settimane che mi porterà alla scoperta dei siti patrimonio dell'umanità dell'Unesco. Sono emozionata, non ho mai fatto un viaggio così lungo e vedere le bellezze lontane di questo sterminato paese mi affascina moltissimo. Prima fra tutte c'è la capitale Beijing 北京 (alias Pechino), poi a Simatai per vedere la Grande Muraglia, poi di corsa a Datong con le sue grotte buddiste ed i tempio sospeso, poi Pingyao città di epoca Ming in cui non c'è spazio per macchine o autobus, solo per piedi e biciclette ed infine Xi'An per ammirare la tomba di Qin Shi Huand Di, primo imperatore ed il suo esercito di terracotta.
Queste sono solo alcune delle cose che vedremo: si prospetta un viaggo interessantissimo soprattutto per una studentessa di cinese come me! Sarà anche un modo per mettermi alla prova e testare il mio cinese (urge ripasso) visto che l'inglese praticamente lo parlano solo a Pechino!
Prima di partire però voglio postare la ricetta di questo dolce che è stato la torta di compleanno del mio ragazzo. Grazie ai consigli ricevuti su Gennarino sono riuscita a creare questo profiteroles e che ve lo dico a fare, era spettacolare!! Ho ricevuto una valanga di complimenti oltre agli sguardi dei miei amici che non credevano l'avessi fatto io. Aggiungo che ho fatto questo profiterole (ma come diavolo si scrive???) con una temperatura esterna di 38°...detto fra noi non ho mai sudato così tanto! Vi prego di visualizzare la scena: un tavolo con una scodella di crema alla nocciola, una di crema chantilly allo zabaione, una pentola con la salsa al cioccolato di copertura, un vassoio pieno di bignè da riempire ed io seduta lì con il sac a poche in mano che cerco di dare una forma decente alla piramide di bignè. Alla fine ho optato per una soluzione più in larghezza e devo ammettere che è stato più facile fare le porzioni in questo modo.
Beh bando alle ciance!Ecco la ricetta:

Profiteroles

Ingredienti per circa 60 choux:
500 gr d'acqua
200gr di burro
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
300 gr di farina 00
8 uova medie

Mettere sul fuoco i primi quattro ingredienti tutti insieme e portare a bollore. Quando il composto giunge a bollore togliere dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in una volta. Rimettere sul fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno finchè il composto si stacca dalle pareti e comincia a sfrigolare formando una palla unica. A questo punto far raffreddare bene poi incorporare le uova una alla volta, mettendo la seconda solo quando la prima è stata ben inglobata. Lasciar riposare per circa 30 minuti, poi mettere il composto in una sac a poche e formare dei mucchietti un una teglia ricoperta da carta forno leggermente distanziati l'uno dall'altro. Scaldare il forno a 250°, infornare la prima teglia e subito abbassare a 150°. Continuare la cottura per 25 minuti circa. Non aprire mai il forno pena l'afflosciamento dei bignè. Una volta cotti spegnere il forno e lasciarli raffreddare almeno 5 minuti a forno semi aperto prima di toglierli. Con queste dosi ho fatto 3 teglie.

Ingredienti per la crema alla nocciola:

2 tuorli d'uovo
2 cucchiai e mezzo di zucchero
2 cucchiai di farina
2 bicchieri di latte
2 cucchiai abbondanti di pralinato

Mescolare tutti gli ingredienti a freddo poi mettere sul fuoco e portare a bollore sempre mescolando finchè la crema non si addensa. Far raffreddare e coprire con la pellicola trasparente per evitare che si formi quell'antipatica pellicina sulla crema.

Ingredienti per la chantilly allo zabaione dello Ziopiero:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
4 cucchai di marsala
250 ml di panna da montare + un cucchiaio di zucchero

Sbattere il tuorlo con lo zucchero finchè non diventa bianco e spumoso. Incorporare il marsala e cuocere a bagnomaria sempre montando finchè la crema raggiunge una consistenza tale che scende a nastro. Montare benissimo la panna con il cucchaio di zucchero ed incorporarla in due riprese allo zabaione mescolando dal basso verso l'alto. Far raffreddare in frigo.

Salsa al cioccolato dello Ziopiero:

1lt di latte
100 gr di cacao
240 gr di cioccolato fondente
200gr di zucchero
60 gr di fecola

Mescolare bene tutti gli ingredienti in polvere. Aggiungere il latte e cuocere sempre mescolando fino a bollore. A questo punto aggiungere il cioccolato fondente e mescolare molto bene finchè si scioglie. Far raffreddare e prima di usarla dargli una montata con le fruste elettriche per raggiungere una consistenza liscia e spumosa.

Montaggio:
Prendere i bignè freddi e riempirli altrenativamente con la crema alla nocciola o la chantilly. Immergerli poi con l'aiuto di due stuzzicadenti lunghi nella salsa al cioccolato e disporli sul piatto da portata. A me è avanzato un barattolino di copertura ma se si vuole si può colare la salsa avanzata sul dolce (nel mio caso avanzava). Io ho decorato con delle roselline di pasta di zucchero che avevo fatto un po' di giorni prima e ho tenuto il dolce in frigo (viste le temperature) per poi toglierlo circa un ora prima di servirlo. Tanti auguri a te...

Un cake leggero come una piuma!

2009-09-01T22:58:00.004+02:00

Ancora cake, ancora dolci per la colazione...sono una fan sfegatata di questi dolci...e proprio per questo cerco ogni volta di renderli più leggeri..giusto per alleviare i sensi di colpa e scongiurare i chili di troppo...

Quello che ho realizzato è un cake completamente senza grassi, avevo paura che si trasformasse in un mattone immangiabile invece è stata una piacevole sopresa vederlo sparire in pochi giorni...io questa volta l'ho voluto "ingolosire" con delle gocce di cioccolato fondente, ma se ne può fare anche a meno per renderlo ancora più leggero!

Cake allo yoghurt fat free

Ingredienti:
2 uova
10 cucchiai di zucchero
2 vasetti di yogurt magro al caffè
12 cucchiai di farina
mezza bustina di lievito
gocce di cioccolato a piacere

Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere i due vasetti di yogurt. Aggiungere poi poco alla volta la farina con il lievito setacciato. Montare a neve ben ferma i due albumi ed incorporarli in due riprese al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Infine aggiungere le gocce di cioccolato e versare il tutto in uno stampo da plum cake coperto da carta forno. Infornare a 180° forno caldo fino a cottura (vale la prova stecchino). Attendere che si raffreddi prima di togliere dallo stampo.

Quiche funghi e prosciutto cotto

2009-08-31T11:48:00.008+02:00

Continuo il postaggio dei piatti della cena di compleanno...mi sa che ne avrò per molto...abbiate pazienza :D...oggi ne approfitto per postare la ricetta della quiche con funghi e cotto. E' stata davvero una piacevole scoperta..mio fratello mi ha chiesto di rifarla per il suo compleanno ed alla sua festa è letteralmente sparita!Quindi un consiglio: fatela!!

Quiche champignons e prosciutto cotto

Ingredienti:
una dose di pate a quiche di felder (da quando l'ho scoperta non la mollo più!)
400 gr di champignon
3 fette di prosciutto cotto tagliate spesse
120 gr di scamorza
2 uova
parmigiano grattugiato
200 ml di panna da cucina (sto pensando a vari modi di sostituirla...sperimenterò...)
olio e.v.o.
sale e pepe

Procedimento:

Pulire molto bene i funghi e metterli in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio. Salare e pepare. Quando i funghi sono quasti cotti unire il prosciutto cotto tagliato a dadini e farlo saltare assieme ai funghi. A parte grattugiare la scamorza con la grattugia a fori larghi. Prendere la pate a quiche di felder dal frigo e stenderla sottile. Ora vorrei aprire una parentesi per decantare le doti di questo impasto: se è bello freddo si stende che è una meraviglia, non si rompe anche se si stende sottile...insomma è fantstico! Ricoprire con la pasta stesa uno stampo da crostata di 28 cm di diametro, imburrata ed infarinata, e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Sbattere due uova in una scodella ed aggiungervi la panna, qualche cucchiaio di parmigliano grattugiato, la scamorza ed infine i funghi con il prosciutto cotto. Regolare di sale e pepe e versare il composto nella tortiera. Con la pasta avanzata ritagliare delle striscioline e formare una griglia che andrà a coprire la nostra quiche. Infornare 150° (forno caldo) per circa 45 minuti, comunque controllare la cottura dato che ogni forno è diverso dall'altro. Servire tiepida o fredda. E' buona anche due giorni dopo:basta dargli una scaldatina!

Le pizzette da aperitivo

2009-08-26T14:30:00.005+02:00

Comincio ufficialmente il postaggio dei piatti che ho preparato per il compleanno del mio fidanzato. La storia delle pizzette è cominciata molto prima della festa quando ho visto questo post . Avevo intenzione di provare questo impasto e mi piaceva moltissimo l'idea della patata. Così una domenica pomeriggio mi sono messa all'opera. Non avevo i fiocchi di patate quindi ho usato la patata lessata e di conseguenza ho dovuto adattare le docsi d'acquua per evitare di avere per le mani un impasto ingestibile e blobboso! Una volte formate le pizzette le ho messe in congelatore fino alla mattina della festa. Mi è bastato scongelarle, attendere che rilievitassero, condirle ed infornarle!

Pizzette morbide da aperitivo

Ingredienti:
500 gr di farina manitoba
100 gr di patate lesse e schiacciate
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaino di zucchero
1 cubetto di lievito di birra
380/400 gr d'acqua tiepida
1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il cuchiaino di zucchero e lasciar riposare per circa 5 minuti. In una ciotola riunire la farina e le patate schiacciate. Unire il lievito sciolto e cominciare ad impastare. Verso la fine aggiungere l'olio ed il sale. Ne deve risultare un impasto morbido leggermente appiccicoso. Coprire con un canovaccio e farlo lievitare fino al raddoppio. Una volta che l'impasto è ben lievitato metterlo sulla spianatoia infarinata e dare due giri di pieghe del tipo 1 di Adriano. A questo punto formare tante palline di cirla 30gr l'una. Ora si hanno due strade:
1-farle riposare 15 minuti quindi condirle ed infornarle a 200 gr
2-mettere le palline su un vassoio e posizioanarlo in freezer. Una volta dure si potranno mettere nei sacchetti di plastica per alimenti.
Appena sfornate sono una goduria, croccanti fuori e morbide dentro. Vi consiglio proprio di farle e poi ci si può sbizzarrire con i condimenti!
Quelle in foto erano una prova: le ho condite con pesto, scamorza e rondelle di zucchine (che mi erano avanzate dalla cremina estva!); per la festa invece ne ho fatte alcune semplicemente con rosmarino ed olio d'oliva, altre con mozzarella e pomodorini ed altre ancora con mozzarella e cubettini di prosciutto cotto!
Ah io ho fatto doppia dose per il compleanno e mi sono uscite circa 60 pizzette!

Come sudare sette camicie con 38°!!

2009-08-25T14:54:00.006+02:00

Sette? Macchè sette!!!Dodici!!!
A parte gli scherzi, ho voluto organizzare la cena per il compleanno del mio ragazzo...e ho voluto fare tutto io...è stata davvero una bella faticata ma ho avuto una bella soddisfazione...ho organizzato una cena in piedi, una specie di aperitivo-cena con il dolce che non poteva mancare di certo! La preparazione dei piatti è stata abbastanza lunga..ho ocminciato il giovedì per terminare il sabato sera alle 8 (mannaggia a me che, convinta che il cibo non bastasse, ho preparato su elastre di pizza in più!

Questa è la foto della tavolata già sottoposta ad attacco (non sono riuscita a fare le foto prima)!!!
Ecco l'elenco dei piatti, dal più vicino al più lontano nella foto:

rotolini di pancarrè con ripieni vari
focaccia barese tagliata a quadrotti
panettoni gastronomici
quiche alle zucchine crudo e scamorza
insalata di pere rucola noci e parmigiano
insalata di melone rucola pinoli e parmigiano
quiche ai funghi cotto e scamorza
pizzette
crostata salata spinaci e ricotta

cercherò di postare man mano le ricette di tutti i piatti, quindi non vi resta che dareuna sbirciatina al mio blog ogni tanto perchè ne avrò per molto!
Per concludere la serata la torta: Profiteroles alla chantilly di zabaione e crema pasticcera alla nocciola!

Back home with a cake...

2009-08-17T18:47:00.008+02:00

Rieccomi qua dopo qualche giorno di campeggio in montagna: aria buona bel panorama e spignattamenti (bisognava pur fare da mangiare no?) nella minuscola cucinetta del nostro camper... Sono stata benissimo...ma purtoppo domani si torna al lavoro...sigh...ritorno con un plum cake che ho fatto un po' di tempo fa. Mi è piaciuto tantissimo per la sua leggerezza e per il gusto che gli danno i mirtilli freschi...volevo qualcosa di leggero ed adatto anche per una colazione estiva e devo ammettere che è venuto davvero bene!Anche il mio papy ha detto che era tanto buono!Comunque la prossima variante sarà con le pesche!

Plum cake ai mirtilli

Ingredienti:
2 uova
10 cucchiai di zucchero
2 vasetti di yoghurt bianco
5 cucchiai di olio di semi
13 cucchiai di farina
1/2 bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone
mirtilli freschi a piacere

Procedimento:
Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere lo yoghurt bianco, l'olio e la buccia di limone. Incorporare quindi la farina poca per volta regolandovi con la consistenza. Aggiungere il lievito assieme agli ultimi due cucchiai di farina ed amalgamare bene. In ultimo aggiungere i mirtilli lavati ed asciugati incorporandoli con un cucchiaio al composto. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake, versarvi il composto ottenuto ed infornare a 180°, forno caldo. Per la cottura regolarsi con la prova stecchino. Far raffreddare, togliere dallo stampo e servire volendo con una spolverata di zucchero a velo (che non ho messo).
con questa ricetta partecipo alla raccolta di Imma

2009-08-09T10:41:00.006+02:00

Eh si io sono fatta così:quando ho pomeriggi liberi mi piace da morire mettere sotto sopra la cucina e cucinare di tutto!Ieri da 3 ore circa sono usciti: un plumcake ai mirtilli (prossimamente su questi schermi), un vasetto di marmellata di pesche aromatizzata al rum e le meravigliose fette biscottate di Paoletta. Queste ultime sono state ultimate proprio stamattina e il mio caro fratellino, un pozzo senza fondo quando mangia ^_^, ha detto che erano buonissime!!Ora io devo chiedere umilmente perdono a Paoletta...non avevo il malto e non l'ho trovato...ho usato il miele....ma giuro che la prossima volta mi ci metto d'impegno e lo compro!!Comunque sono una meraviglia già così!!Rendono la colazione davvero speciale!!PROVATELEEEE!!!

Non metto la ricetta, copio direttamente quello che ha scritto paoletta, sono perfette così!

LE FETTE BISCOTTATE FATTE IN CASA

Ingredienti:

500 gr di farina 0

75 gr di zucchero

5 gr di sale

12 gr di lievito fresco

225 gr di acqua

1 albume

4 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino colmo di malto d'orzo b(chiedo perdono...ho messo il miele...)

Per la spennellatura finale:

1 tuorlo

3 cucchiai di latte

Procedimento:
1. Sciogliere il lievito nell'acqua (Iniziate con 210 gr, casomai aggiungete il resto al bisogno, l'assorbimento dipende dalla farina) insieme al malto, lasciar riposare 4 o 5 minuti. Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del sale regolando la consistenza fino ad ottenere un impasto mediamente morbido, aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della fase di impastamento, e impastare a mano o nella planetaria per circa 20 minuti fino a che l'impasto è bello elastico.
2. Far riposare l'impasto circa 30 minuti a temperatura ambiente, avendo cura di coprire con pellicola.
3. Suddividere in 3 pezzi, sgonfiare e dare forma arrotondata. Far riposare le pezzature circa 10/15 minuti.
4. Schiacciare, arrotolare stretto formando dei filoncini, avendo cura di sigillare bene alla fine della formatura e lasciando la parte sigillata sotto.
5. Poggiare su carta forno, spennellare con la miscela di tuorlo e latte e lasciar lievitare per circa 1 ora ad una temperatura di 28°circa.
6. A lievitazione ultimata pennellare di nuovo e cuocere in forno a 180/200° per circa 45 minuti, dopo 30 minuti, se la superficie è colorita bene, coprire con carta forno ed abbassare la temperatura a 180°.
7. Far raffreddare su una gratella
8. Far riposare i filoni ben coperti da un telo di cotone, per almeno 18/24h ore a temperatura fresca circa 18°/20°. Se non è possibile, comunque, nel luogo più fresco della casa
9. Affettare i filoni ad uno spessore di 8 mm e passare in forno caldo le fette ottenute a tostare a 160°/180° (secondo il vostro forno) per circa 50/60 minuti. Devono dorare bene, ma soprattutto, asciugarsi benissimo.
10. Far raffreddare le fette tostate in forno semiaperto, e, una volta fredde, chiuderle bene in sacchetti per alimenti o scatole di latta.

EDIT IMPORTANTE: io ho formato i filoncini come descritto al punto 4, poi poggiati direttamente su carta forno, e l'impasto si è mantenuto bene anche in cottura.
Prima di tagliare le fette, ho provveduto a "limare" lateralmente 2 o 3 mm. dei filoncini per fare in modo che la fetta avesse la forma classica.
Ma se si preferisce, meglio ancora sarebbe mettere i 3 filoncini o 2, dipende da quanto le volete grandi, dentro a dei piccoli stampi per plumacake imburrati (io non li avevo) anche quelli usa e getta della cuki.

Zuppetta estiva

2009-08-06T13:58:00.007+02:00

A me le verdure piacciono tantissimo...ne mangerei a palate. Poi ho una passione smisurata per le zucchine che mangio in tutte le salse. Oggi le voglio proporre come ingrediente base di una cremina estiva che ho preparato qualche giorno fa. E' un piatto molto leggero e molto gustoso se si ama sentire il gusto delle verdure.La sua realizzazione è di una semplicità disarmante e quasi mi vergogno un po' a postarlo tra tanti bei piatti molto più curati del mio, ma va beh spero che non ve la prendiate!Questa zuppetta è buona sia calda che fredda e ci si può sbizzarrire con le varianti, quindi oggi:pranzo light!

Crema di zucchine

Ingredienti per un bel piattone:
2 zucchine
una patata piccolina
2 carote
sale
peperoncino q.b
basilico
olio e.v.o.

Preparazione:
Sbollentare in acqua e sale le verdure lavate e mondate finchè saranno tenere. Scolarle dall'acqua e frullarle con il minipimer con un filo d'olio e qualche foglia di basilico. aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino macinato a piacere. Servire calda o fredda volendo accompagnata da crostini di pane.

Pate a quiche di Christophe Felder

2009-08-05T19:04:00.003+02:00

Oggi è stato un pomeriggio pieno di spignattamenti ed esperimenti. La ricetta che posto ora non è siucuramente una novità ma è una preparazione di base fantastica! L'ho sperimentata con una quiche di zucchine e speck e che ve lo dico a fa: era spettacolare. Le dosi sono perfette: non ho dovuto aggiungere nemmeno un grammo di farina!Ora il panetto pronto riposa tranquillo in congelatore pronto all'uso! Penso che ci farò delle tartellette oppure una bella torta salata che, d'estate soprattutto, risolve un sacco di cene! Bene!Bando alle ciance ecco la ricetta!

Pate a quiche di Christophe Felder

Ingredienti: 200 gr di farina 00
90 gr di burro a tocchetti
1 uovo (il mio era di 58 gr)
5 gr di sale
20 gr d'acqua fredda

Procedimento: Prendere il burro freddo di frigo e tagliarlo a tocchetti. Con l'aiuto dei polpastrelli sfregare il burro con la farina ed il sale fino ad ottenere uno "sfarinato". In pratica la farina deve incorporare tutto il burro diventando di una consistenza più grossa. A questo punto aggiungere l'uovo e l'acqua fredda. Inpastare velocemente sulla spianatoia, avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti e farla raffreddare per un paio d'ore in frigo prima dell'utilizzo. Io l'ho messa direttamente in freezer...la utilizzerò tra un pochino...

Dolcezze d'estate...

2009-08-02T16:18:00.008+02:00

Cocco disidratato da far fuori, due albumi in freezer...cosa faccio? Sono andata a ripescare una ricetta che da tempo mi stuzzicava:dei piccoli dolcetti al cocco, molto leggeri e gustosissimi. L'uno tira l'altro è proprio il caso di dirlo!!Gli ingredienti sono pochissimi ed anche i tempi di realizzazione sono minimi!Provateli!!La ricetta l'ho presa da qui.

Piccoli dolcetti al cocco

Ingredienti:
180 gr di cocco rapè
120 gr di zucchero
2 albumi

Procedimento:
Ho polverizzato lo zucchero con il minipimer e l'ho mischiato al cocco in una terrina. Ho aggiunto quindi i due albumi ed amalgamato il composto. Ho formato quindi delle piccole palline con le mani e le ho disposte su una teglia ricoperta di carta forno. Ho infornato a 200° per 5 minuti ed ho atteso che si raffreddassero prima di toglierli dalla teglia per evitare che si frantumassero.

Svuotafrigo e frolla delle simili

2009-07-29T20:10:00.012+02:00

Vogliamo parlare di quanto il burro si sciolga facilmente a queste temperature? Praticamente si sfalda tra le mani...beh con questo burro l'altro giorno ho fatto delle crostatine alla crema e frutta (versione mignon di quella grande) e mi è avanzata della pasta frolla che è stata prontamente congelata. In più avevo la marmellata di frutti di bosco avanzata dal cheese cake:ho fatto due più due et voilà delle crostatine alla marmellata senza alcuna pretesa, con un tempo di preparazione infinitesimo ma con un gusto che fa invidia a quelle comprate.Si ce l'ho con le merendine, secondo me se si più fare una buona merenda non serve comprare pacchi di merendine che oltre alla quantità spropositata di plastica in cui sono avvolte hanno un gusto decisamente inferiore a quelle casalinghe assolutamente senza conservanti.

Crostatine con marmellata di frutti di bosco

Pasta frolla delle sorelle simili presa da qui (io ho fatto mezza dose):
200 gr di farina 00
100 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale (che non ho messo)
marmellata a piacere, nel mio caso frutti di bosco

Procedimento:

Prendere il burro freddo di frigo e sfarinarlo con la farina e lo zucchero a velo aiutandosi con i polpastrelli delle dita. Unire a questo punto i tuorli e d impastare velocemente per formare una palla che andrà messa in frigo a raffreddare per bene. Imburrare ed infarinare gli stampini. Stendere la pasta frolla e ricoprire ogni stampino (con questa dose ottenenete 6 crostatine). Porre due cucchiaini di marmellata al centro e completare con delle striscioline di pasta frolla per formare una gratella. Cuocere in forno caldo a 180°. Sformare una volta fredde.

La torta per la zia

2009-07-26T11:18:00.010+02:00

Non si fanno esperimenti quando arrivano gli ospiti; ha detto la mia mamma.Si è vero, ma questa torta me l'ero proprio segnata e volevo farla a tutti i costi!Mi era piaciuta moltissimo la presentazione e l'idea di fare un dolce fresco senza cottura era troppo allettante per rinunciare. Questa in assoluto è stata la prima prova, ma sono molto soddisfatta! Forse la base dei biscotti era troppo alta e magari il topping ai frutti di bosco non l'ho steso perfettamente ma prometto che migliorerò!! La zia era rimasta entusiasta tant'è che quando ha aperto il frigo mi ha detto:"Bella!Ma dove l'hai comprata?".
Devo ringraziare soprattutto lei per la bella idea e per la ricetta, l'ho dovuta modificare ma è venuta buonissima ugualmente!!Ho aumentato di 1/4 le dosi e non avendo trovato dei lamponi ho dovuto usare dei frutti di bosco misti.

Cheesecake al cioccolato bianco con salsa ai frutti di bosco

Ingredienti per uno stammpo a cerniera da 26 cm:
Per la base:
250 gr di savoiardi
100 gr di burro fuso
marmellata ai frutti di bosco
Per la crema:
300 gr di ricotta
200 gr di philadelphia
300 gr di cioccolato bianco
250 ml di panna montata
2 cucchiai e mezzo di zucchero a velo
10 gr di colla di pesce (più qualche cucchiaio di latte per scioglierla)
Per il topping:
frutti di bosco
zucchero
succo di limone
2 cucchiaini di maizena

Preparazione:

Premetto che ho allungato all'infinito il pricedimento perchè avevo paura che si sbriciolasse tutto. Ho sbriciolato i savoiardi nel mixer e vi ho aggiunto il burro fuso. Ho messo il composto sul fondo di una teglia a cerniera di 26 cm coperta di carta forno bagnata e strizzata. Pressato bene con il dorso di un cucchiaio e messo in frigo per una notte. La mattina ho steso sul composto della marmellata di frutti di bosco (non avevo voglia di passarla,ma vi assicuro che i semini non si sentivano ugualmente) e ho rimesso in frigo. Il pomeriggio ho preparato la crema:alla ricotta setacciata ho aggiunto il philadelphia e due cucchiai di zucchero a velo lavorando bene fino ad ottenere una crema liscia. Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo ho ammollato la colla di pesce in acqua fredda. Una volta intiepidito il cioccolato l'ho aggiunto ai formaggi insieme alla gelatina che avevo sciolto in un pentolino con qualche cucchiaio di latte. Ho montato bene la panna ben fredda e l'ho incorporata alla crema mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Ho versato il tutto sulla base di biscotti e marmellata e messo in frigo a rassodare per una notte. La mattina dopo ho messo dei frutti di bosco in un pentolino assieme ad un po' di limone e zucchero, li ho fatti cuocere un po' poi ho frullato tutto con il minipimer. Ho rimesso sul fuoco e ho aggiunto 2 cucchiaini di maizena per far addensare la salsa. Una volta fredda l'ho passata (stavolta ce n'era bisogno!Ne è uscita una salsa finissima e molto lucida) e stesa sul dolce. Ho ultimato mettendo i savoiardi tagliati a metà tutti intorno alla torta incollandoli con la salsa ai frutti di bosco rimasta e ho decorato con delle more.

Semplicemente pane

2009-07-21T21:40:00.009+02:00

Tutto nacque dal desiderio di far felice il signor M. (il mio ragazzo ^_^).
Avevo un timore quasi reverenziale per questo tipo di preparazioni ma un po' di sere fa ho preso il coraggio a quattro mani e mi sono messa all'opera!Ho trovato la ricetta su cookaround e l'ho modificata sia volontariamente ocn l'aggiunta delle olive, sia involontariamente perchè ho sbagliato la qualità di farina!!Ebbene si: ho messo la 00 al posto della 0, poi il giorno dopo mi sono accorta del mio errore ed ho aggiunto la farina giusta. Nonstante questo il pane è venuto davvero benissimo!Sarà la fortuna del principiante...boh comunque una cosa è certa: lo rifarò di sicuro!!!Mi è uscira una ciabatta non eccessivamente saporita (non amo il pane molto salato quindi ho diminuito il sale) con una crosta croccante che si mantiene molto bene...poi vuoi mettere il profumo che si spande per casa mentre si cuoce???Fantastico!

Ciabatta con olive verdi

Ingredienti per la biga:
200 gr di farina 0 (io ho messo la 00 per sbaglio)
200 gr di manitoba
220 gr di acqua
2 gr di lievito fresco
Ingredienti per il reimpasto:
100 gr di farina 0
1 gr di lievito fresco
60 gr di acqua tiepida
5 gr di sale
5 gr di olio e.v.o.
olive verdi a piacere
Preparazione:
ore 22: preparare la biga miscelando le farine ed agiungendo l'acqua nella quale è stato sciolto il lievito. Impastare brevemente , formare una palla e metterla in una ciotola coperta con della pellicola trasparente a lievitare per 16h. ore 14 del giorno dopo: prendere l'impasto che sarà ben lievitato ed aggiungere i 100gr di farina, l'acqua con il lievito(che serve a dare nuovo impulso per la lievitazione), l'olio, il sale e le olive spezzettate. Impastare molto bene e lasciar lievitare coperto per altre 2 ore. Dopo le due ore trasferire l'impasto sulal tavola ben infarinata, infarinare l'impasto anche superiormente e dare una forma allungata. Praticare un taglio nel senso della lunghezza e trasferire il pane su di una teglia infarinata. far riposare coperto da un canovaccio per una ventina di minuti. Intanto accendere il forno a 250° con una ciotola d'acqua calda. Tascorsi i venti minuti infornare il pane a quella temperatura per 10 minuti, poi abbassare a 200° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Sfornare e aspettare che si intiepidisca o meglio che diventi freddo prima di affettarlo!!!

Mezzelune con marmellata di albicocche homemade

2009-07-19T18:44:00.008+02:00

Stamattina mi è arrivato un bel vasetto di marmellata di albicocche fatta dalla mamma del mio ragazzo. Premetto che a me la marmellata di albicocche non fa impazzire, a dirla tutta quella del super non mi piace proprio, ma devo dire che questa è davvero buonissima! Sarà che è fatta con delle albicocche biologiche al 100% (nate, cresciute e colte dalla pianta senza nemmeno l'ombra di un trattamento!); quindi ci ho fatto queste mezzelune sciuè sciuè come direbbe la mitica Cettina! La ricetta l'ho presa e adattata da questa. Ne escono fuori delle mezzelune leggerissime, l'una tira l'altra!!!!

Mezzelune con marmellata di albicocche homemade

Ingredienti:

500 gr di farina 00

300 gr di zucchero

3 uova medie

100 ml d'olio e.v.o.

1 cucchiaino colmo di lievito vanigliat0

1 bel vasetto di buona marmellata di albicocche

Procedimento:

In una ciotola capiente setacciare farina, zucchero e lievito, aggiungere quindi le uova e poi l'olio Impastare bene e dare un'ultima impastata sulla tavola (si poteva fare tutto sulla tavola ma io odio sporcare tutto quindi faccio questo passaggio preliminare nella ciotola), avvolgere nella pellicola trasparente e porre in frigo a raffreddare. Preriscaldare il forno a 220°. Quando la pasta si sarà raffreddata stenderla sulla spianatoia abbastanza sottilmente (lo spessore sarà stato sui 3-4 mm). Ricavare dei cerchi con il tagliapasta (nel mio caso un bicchiere), porre al centro di ogni disco mezzo cucchiaino di marmellata, chiudere e sigillare bene i bordi con le dita. Porre i biscotti su una teglia foderata di carta forno ed infornare fino a doratura. Con queste dosi mi sono uscite 3 teglie e mezzo!! Aspettare fino a raffreddamento e poi se si vuole spolverizzare con zucchero a velo.

Stoccolma 2009!!!

2009-07-19T10:30:00.029+02:00

Finalmente posto le foto del viaggio a Stoccolma!!!! Questa è una vista dall'aereo della città...

il municipio dove vengono assegnati i premi Nobel
una veduta panoramica fuori dal municipio
viuzze
l'oratio pro pacis con i cori italiani

dal parco di Scansen

in un centro commerciale

le foto le ha fatte il mio ragazzo e secondo me sono davvero belle!!!Mi farò dare ripetizioni!

Focaccia barese

2009-07-17T22:01:00.007+02:00

Oggi avevo il pomeriggio libero e cosa mi viene in mente di fare? Con 35° e casa libera mi metto a trafficare in cucina, prevalentemente con il forno!Ditemi che sono scema, avete perfettamente ragione...comunque dai miei spignattamenti sono usciti fuori: una ciabatta con le olive, una montagna di biscotti ripieni con marmellata e la focaccia barese!!!Ho passato 5 ore niente male...ho sudato 700 camicie!!!!Intanto posto la ricetta della focaccia barese, per le altre vi basterà seguirmi e posterò tutto quanto!!!La ricetta è quella di Palma d'Onofrio ma io ho seguito per filo e per segno questa ricetta ed è riuscita benissimo!!!!

Focaccia barese

Ingredienti:
200 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
200 gr di acqua tiepida
250 gr di patate lesse
8 gr di lievito di birra
50 ml d'olio
1 cucchiaino colmo di sale
la punta di un cucchiaino di zucchero
pomodorini
olio, sale ed origano per condirli

Procedimento:

Miscelare le due farine. Fare un poolish con l'acqua, il lievito, lo zucchero e due cucchiai della miscela di farine. Lasciarlo riposare per 25 minuti e intanto lessare le patate. Una volta cotte schiacciarle ed unirle alle farine; aggiungere quindi il poolish e solo alla fine olio e sale. Far lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio fino al raddoppio (con queste temperature ci è voluto davvero poco, circa 40 minuti). Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio sale ed origano. Quando la pasta sarà lievitata rovesciarla in una teglia unta (la mia era circolare da 28 cm di diametro) e stenderla con le mani. Infilare quindi i pomodorini nella focaccia e coprire il tutto con il sughetto dei pomodori così si eviterà l'emulsione di acqua ed olio che andrebbe ad aggiungere solo grassi in più. Lasciar riposare per una mezz'ora e quindi infornarla a forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Attendere che si raffreddi e...pappare!!!!

Volendo si può tagliare di traverso e farcirla con della mozzarella ma noi ce la siamo mangiata così!!Buona serata!!!

Piccoli bignè di pasta choux farciti con crema pasticcera

2009-07-14T23:30:00.005+02:00

Buonaseeera!!!!Mi sto riassestando dopo il viaggio a Stoccolma...davvero bello ma molto stancante dato che noi grandi siamo dovuti stare continuamente dietro ai piccoli del coro! La città a dirla tutta non mi ha entusiasmato più di tanto ma le bellezze naturali sono davvero notevoli. Per quando riguarda il cibo...il mio viaggio non è stato proprio enogastronomico, ci davano dei pasti pronti che...diciamola tutta: erano immangiabili. Alla fine il mio ragazzo mi ha portato a cena fuori e ho mangiato finalmente qualcosa di decente! La cosa migliore comunque era la colazione, tutti quei meravigliosi pani con i semini, sono stati la mia salvezza assieme alla marmellata di more e quella di mirtilli!!Una cosa che mi è piaciuta molto è stato il mercatino. C'erano bancarelle che vendevano dalle cibarie a prodotti artigianali, fra queste in particolare ce n'era una che vendeva marmellate e pane tipico svedese e si poteva assaggiare tutto prima di comprare! Io ho preso tre vasetti di marmellata: mirtilli rossi e whiskey, rabarbaro, mirtilli neri. Buonissime, a dire la verità le avrei comprate tutte!!!! Al più presto posterò le foto che ha fatto il mio ragazzo, sono tante e tutte molto belle...devo decidere quali postare...intanto posto una ricettina dolce!!!Ho due compleanni in vista: il mio ragazzo (il 24 agosto) e mio fratello (il 26 agosto). Per entrambi vorrei preparare una bella torta e per il mio ragazzo anche il buffet, quindi sono cominciate le sperimentazioni!!!Non ho mai fatto nulla del genere, si accettano consigli!!!!
Quello che ho sperimentato stasera è un classico e dovrebbe essere la base per la torta di mio fratello: il profiteroles. Ho trovato la ricetta dei bignè su cookaround, li ho farciti con della crema pasticcera ma ho in mente di fare i bignè ripieni di due o tre creme, pensavo crema pasticcera alla nocciola, crema chantilly e forse crema al cioccolato ma non vorrei che quest'ultima appensantisse troppo il dolce dato che i bignè saranno ricoperti di salsa al cioccolato.

Piccoli bignè farciti con crema pasticcera

Ingredienti per 18 piccoli bignè:
125 ml d'acqua
50 grammi di burro
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
75 gr di farina 00
2 uova medie (io ne ho dovute usare 3: 2 piccole ed una media)
crema pasticcera preparata con un tuorlo, un bicchiere di latte, un cucchiaio di farina ed uno di zucchero

Procedimento:

Portare a ebollizione in una pentolina l'acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Una volta raggiunto il bollore togliere dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in una volta mescolando bene con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finch il composto no comincia a sfrigolare e si stacca dalle pareti della pentolina formando una palla unica. Togliere dal fuoco e mescolare ancora un minuto. Far raffreddare un po' quindi aggiungere un uovo alla volta aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di aggiungere il secondo (in questo modo vi potrete regolare anche sulla compattezza dell'impasto!). Lasciar quindi riposare il composto per una mezz'ora e nel frattempo preriscaldare il forno a 250°. Passata la mezz'ora riempire il sac' a poche con il composto e formare i bignè. Con il dito bagnato eliminare le punte sui bignè per evitare che brucino durante la cottura. Infornare e subito abbassare la temperatura a 125° e cuocere per 25 minuti. Farli raffreddare bene e riempirli con la crema preparata. Io oggi li ho spolverizzati con lo zucchero a velo, pronti per la colazione di domani!!!!

Musica...di ritorno dalla Svezia!!

2009-07-13T14:33:00.005+02:00

Un salutone a tutti!!!Sono finalmente ritornata dalla Svezia! Il congresso è stata una bellissima esperienza!Ci siamo divertiti moltissimo anche se è stato molto stancante!!Al più presto posterò le foto che ha fatto il mio ragazzo!!Intanto vi propino un po' di video del concerto estivo che abbiamo fatto il 3 luglio. Buon ascolto!!!!

Un saluto prima della partenza!

2009-07-07T20:35:00.009+02:00

Salveeee!!!!!!!! L'esame è andato alla grande!!!30 e lode!!!E anche Storia della Cina contemporanea è andata!Siamo in partenza per Stoccolma e finalmente mi sento in clima vacanziero!!!Ne approfitto quindi per postare la ricetta del pranzo di domani!!Sono delle stupende schiacciatine farcite di prosciutto crudo e mozzarella, ne ho fatta una variante con le zucchine ma devo dire che preferisco la prima versione. La ricetta è di giova73 di cookaround. Molto semplice da fare a patto che si abbiano un paio d'ore per la lievitazione!Lei l'ha fatto con la mdp, io non avendola ho impastato a mano e devo dire che sono venute benissimo!!

Schiacciatine al crudo e mozzarella

Ingredienti:
300 gr di farina 00 (ci andava la 0 ma non l'avevo)
300 gr di semola di grano duro
1 cucchiaio d'olio evo
5 gr di lievito di birra fresco
260 gr di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
prosciutto crudo a fette
3 mozzarelle da 125 gr l'una
2 zucchine
sale grosso

Procedimento:
In una ciotola setacciare le due farine ed aggiungere l'acqua in cui è stato precedentemente sciolto il lievito, l'olio ed in ultimo il sale. Impastare bene, formare un panetto che va lasciato lievitare per un paio d'ore (io l'ho messo nel forno spento precedentemente scaldato a 50°).
Nel frattempo lavare e mondar ele zucchine, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in padella con un filo di olio evo e una presa di sale.
Trascorse le due ore prendere la pasta, reimpastarla velocemente e dividerla in due panetti che andranno rimessi a lievitare per 3/4 d'ora circa.
Riprendere la pasta e dividere i due panetti nuovamente a metà. Prendere uno dei quattro panetti e stenderlo sottilmente con il mattarello quindi mettere la sfoglia stesa sulla teglia unta. Ricoprire la sfoglia con il prosciutto crudo e la mozzarella tagliata a dadini e lasciata scolare dalla sua acqua. ricoprire con l'altro panetto steso e sigillare bene i bordi, fare la stessa cosa con i due panetti rimasti e stavolta farcire con le zucchine e la mozzarella. Spennellare le focacce con un'emulsione di acqua ed olio e spargere alcuni grani di sale grosso sulla focaccia. Infornare a 250° a forno caldo fno a doratura.

Bene!Io vi saluto! Ci vediamo lunedì!!!Un bacione a tutte!!!!

Ciambellone super sofficioso

2009-07-06T11:35:00.008+02:00

Alla vigilia dell'esame, della partenza per la Svezia e in una pausa dal lavoro ne approfitto per postarvi una ricetta che ha sempre un gran successo. Il ciambellone variegato. La ricetta me l'ha insegnata la nonna della mia migliore amica e io l'ho sperimentata man mano. Si mantiene molto morbido per giorni anche se devo dire che a casa mia non dura molto!Si presta ad innumerevoli modifiche, io in questo caso l'ho proposto variegato al cacao e giusto per non farci mancare nulla ci ho aggiunto un po' di gocce di cioccolato fondente!

Ciambellone variegato al cacao

Ingredienti:
3 uova
10 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere d'olio (meglio di semi)
1 bicchiere di latte la scorza grattugiata e il succo di un limone
13-15 cucchiai di farina (dipende dalla consistenza dell'impasto)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
gocce di cioccolato a piacere
1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento: In una scodella capiente rompere le tre uova e montarle con lo zucchero finchè non diventano spumose (le mie avevano raddoppiato di volume). Aggiungere quindi l'olio, il latte, la scorza e il succo di limone. Non preoccupatevi se il composto sarà molto liquido, deve essere così. Ora aggiungere la farina a più riprese. Io comincio con 5 cucchiai colmi ed una volta incorporati ne aggiungo altri 5. Poi ne metto altri 3 o 4 con la bustina di lievito fino a raggiungere la consistenza desiderata. Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm di diametro a cerniera e versarvi circa la metà del composto. All'altra metà aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro ed un cucchiaio di zucchero. Infine aggiungere le gocce di cioccolato incorporandole con un cucchiaio e versate il tutto nello stampo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min (vale sempre la prova stecchino). Una volta raffreddato sformare dallo stampo e volendo spolverare con dello zucchero a velo. (I bicchieri sono al solito quelli della nutella e i cucchiai sono colmi!) Io l'ho provato in moltissimi modi diversi: bianco con pezzetti di mela, bianco con le gocce di cioccolato, versione total black o solo bianco. E' buonissimo in tutte le salse!

Stockholm 2009!!

2009-07-05T14:18:00.005+02:00

I pueri sono in partenza!Appuntamento martedì e si va alla volta di Stoccolma per il XXV congresso internazionale della federazione dei Pueri Cantores! Dall'8 al 12 luglio per una quattro giorni fitta di impegni e concerti!Non vedo l'ora!!!
Ecco i cori che parteciperanno:

AUSTRIA - AUTRICHE - ÖSTERIKE - ÖSTERRICH
Chor des Bischöflichen Gymnasiums Graz, Graz
Chor des Gymnasiums/ORGs Ursulinen-Graz, Graz
Jugendchor Tanzenberg, Maria Saal
Jugendensemble am Grazer Dom, Graz
Knabenchor Borromäum, Salzburg
Mädchenchor/Domsingknaben am Innsbrucker Dom, Innsbruck
Salzburger Domkapellknaben und -mädchen, Salzburg

BELGIUM - BELQUIE - BELGIEN- BELGIÉ
Antwerp Cathedral Choir, Antewerpen
Les Petits Chanteurs de Belgique, Lessines
Voces Capituli, Antwerpen

CATALONIA - CATALOGNE - KATALONIEN/SPANIEN - CATALUNYA
Coral Albada, Granollers
Cor d' Infants del Vendrell, El Vendrell
Cor Jove del Temple de la Sagrada Familia, Barcelona
Escolania-Coral Sant Augusti, Puerto Real - Cadiz
Escolania d ´Olesa de Montserrat, Olesa de Monserrat
Escolania Parroquial Sant Esteve, La Garriga

CONGO-KINSHASA - KONGO-KINSHASA - DR KONGO
Petits Chanteurs du Congo, Bukavu

FRANCE - FRANCE -FRANKRIKE - FRANKREICH
Manécanterie Saint Grégoire, Bompas
Maîtrise Notre Dame, Coutances
Les Petits Chanteurs Franciliens, Paris
Petits Chanteurs d´Anjou, Trelaze
Petits Chanteurs D´Aubigny, Aubigny S/ Nere
Petits Chanteurs du Faucigny, Marignier
Petits Chanteurs de la Trinité, Beziers
Petits Chanteurs de La Verpillière, La Verpillière

GERMANY - ALLEMAGNE - TYSKLAND - DEUTCHLAND
Canto Vivo, Frechen
Crescendochor/Glissandochor, Leichlingen
Dommusik Hildesheim/S. Aegidien, Hildesheim
Dommusik Münster, Münster
Jakobus-Spatzen, Nauheim
Jugendchor der Wendelinus-Basilika, Sankt Wendel
Jugendchor Gutweiler, Gutweiler
Jugendchor Mössingen, Mössingen
Jugendchor St Aegidius Wiedenbrueck
Jugendchor St. Columban, Friedrichshafen
Jugendchor St Cyriakus, Geseke
Jugendchor Sankt Jakobus Mastholte, Rietberg
Jugendchor St. Johannes d. Täufer, Meckenheim
Jugendchor St Mariä Himmelfahrt, Mülheim an der Ruhr
Jugendchor St Nikolaus/Canisius, Friedrichshafen
Jugendchor Sankt Oswald Buchen, Buchen
Jugendchor St. Remigius Bergheim, Bergheim
Jugendchor St. Trudpert, Münstertal
Jugendchor Waldbreitbach, Waldbreitenbach
Jugendkantorei an Eichstätter Dom, Eichstätt
Jugendkantorei am Würzburger Dom, Würzburg
Junge Kantorei an Sankt Laurentius/Knabenchor an Sankt Laurentius, Warendorf
Junge Kantorei Euskirchen, Euskirchen
Junge Kantorei Lindau, Lindau
Jugendkantorei am Trierer Domen, Trier
Jugendkantorei St. Georg Bensheim, Bensheim
Junge Kantorei St. Maria, Kaiserslautern
Jugendkantorei Überling, Überlingen
Junge Kantorei & Jugendchor St Lambertus Mettmann, Mettmann
Junger Chor Achern-Fautenbach, Achern
Jugendschola St. Barbara, Forst
Kantorei St. Stephanus Frankfurt a. M., Frankfurt a. M.
Kinderchor & Knabenchor Koblenz, Koblenz
Kinder und Jugendchor Herz Jesus Lünen, Kinder und Jugendchor Gaudeamus St. Marien, Lünen, Lünen
Kinder und Jugendchor Holzkirchen, Holzkirchen
Kinder-/Jugendchor St. Benediktus, Düsseldorf
Kinder- & Jugendchor Sankt Johannes, Rottenburg
Kinder- und Jugendchor St. Marien, Friesoythe
Kinder- und Jugendchor St. Nikolaus von Tolentino, Rösrath
Kinder- und Jugendchor St. Remigius Düsseldorf , Düsseldorf
Kinder- u. Jugendmusik Angerland, Ratingen
Kölner Domchor, Köln
Mädchenchor am Kölner Dom, Köln
Mädchenchor St Marien, Friesoythe , Marienfeld
Mädchenkantorei am Dom Limburg, Limburg
Mädchenkantorei am Würzburger Dom, Würzburg
Mädchenkantorei am Hohen Dom zu Paderborn, Paderborn
Mädchenkantorei Stuttgart, Stuttgart
Rottenburger Domsingknaben, Rottenburg
San Taddeo, Karlsruhe- Neureut, Karlsruhe
Singschule St. Remigius Borken, Borken
Ökumenischer Kinder - und Jugendchor Denzlingen, Denzlingen

IRLAND - IRLANDE - IRLAND- EIRE
Piccolo Lasso, Dublin

ITALY - ITALIE - ITALIEN - ITALIA
Aquilejensis Chorus del Duomo di Udine, Udine
In Dulci Jubilo, Fagagna
Jonia Pueri, Giarre
Pueri Cantores Duomo di Udine, Udine
Pueri Cantores San Giuseppe, Castions di Strada
Pueri Cantores Maestro Onofrio Crosato, Pordenone
Pueri Cantores Sant'Efisio, Capoterra
Pueri Cantores San Nicola, Tolentino
Pueri Cantores Torrespaccata, Roma
Pueri Cantores Voltabarozzo, Padova
Pueri Cantores Zamberletti, Macerata
Santa Maria Assunta, Martignacco
Santo Stefano, Monte S. Giusto

LATVIA - LETONIE - LETTLAND - LATVIJA
Dextera, Vilani
"Gloria" Youth Choir of Kalupes, Daugavpils
The choir of Aglona Basilica Choral School, Aglona

REPUBLIC OF KOREA - RÉPUBLIQUE DE CORÉE - REBUBLIKEN KOREA - REPUBLIK KOREA
PBC Boys & Girls Choir, Seoul

POLAND - POLOGNE - POLEN -POLSKA
Boys Choir Slowiki Lubelskie, Lublin
Chor Chlopiecy Miasta Olsztyna, Olsztyn
Psalmodia, Kraków
Pueri Cantores Silesienes, Zabrze
Pueri Cantores Tarnovienses, Tarnów
Pueri Cantores Wratislavienses, Wroclaw
Siedlecki Chor Chlopieco-Meski, Siedlce
Schola Cantorum Misericordis Christi, Biala Podlaska
The Boys and Men's choir of the Kalisz Basilica, Kalisz
Youth Choir "Inovroclaviensis", Inowroclaw

PORTUGAL - PREBUBLIC PORTUGESA - PORTUGAL - PORTUGAL
Coro Infantil Juvenil San Cristóvao Ovar, Ovar

SPAIN - ESPANGA - SPANIEN -ESPAÑA
Coral Pueri Cantores "Maria Briz", Olesa de Monserrat
Coro San Alfonso de Zamora, Zamora
Coro Rey Sancho, Tafalla
Escolania Maria Auxiliadora, Puerto Real- Cadiz
Escolania Loyola, Pamplona
Escolania Misteri D'Elx, Elche
Escolanía San Salvador, Oviedo
Schola Pueri Cantores Catedral de Granada, Granada
Voces Blancas Xavier, Murcia

SWEDEN - SUÉDE - SVERIGE - SCHWEDEN
Bella Voce, Stockholm
S:ta Eugenia Ungdomskör, Stockholm
Stockholms Gosskör, Stockholm
Stiftsbarnkören, Stockholm/Göteborg/Eskilstuna
Pueri Cantantes Cathedralis, Stockholm

UCRAINE - URKÏNA - URKAINA - URKRAINE
Cantilena, Partenit
Rodnik, Kerch

Sono molto emozionata a dire la verità! Posterò le foto della manifestazione! Intanto vi lascio con l'Halleluja di Handel che abbiamo eseguito a dicembre (se solo penso che la canteremo assieme a tutti questi cori mi vengono i brividi!)!!! Baci!

Un dolcetto estivo...

2009-07-01T14:35:00.006+02:00

Si avvicina a grandi passi la data dell'esame...e anche il concerto estivo del coro...io ne approfitto per postare una ricettina estiva, una semplice crostata alla crema e frutta su una base di frolla, successo assicurato! Una variante al posto delle fragole e del kiwi può essere una copertura con i frutti di bosco o qualsivoglia frutta vi piaccia! Sbizzarritevi!

Crostata con crema pasticcera fragole e kiwi

Ingredienti:
Per la frolla (ricetta tratta dal "libro d'oro dei dolci"):
250gr di farina
125gr di burro freddo
50 gr di zucchero a velo
1 tuorlo grosso
1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
3 tuorli d'uovo
3 cucchiai da minestra di zucchero
3 cucchiai di farina
3 bicchieri di latte (i bicchieri sono quelli della nutella)
una stecca di cannella
una bella fetta di buccia di limone
Per la decorazione:
Kiwi e fragole q.b.

Procedimento:
Con i polpastrelli incorporare il burro freddo a tocchetti con la farina (si deve ottenere una specie di sabbia). Disporre quindi a fontana ed amalgamare il tuorlo con il pizzico di sale. Il tutto va fatto abbastanza velocemente cercando di non scaldare troppo la pasta. Riporre il panetto ottenuto in frigo per un'oretta circa.
Per la crema (il procedimento è quello che mi ha insegnato mia madre, è un metodo infallibile per evitare i grumi!): ho preso un colino e l'ho appoggiato su una casseruola. Vi ho messo i tuorli, lo zucchero, la farina e a poco a poco il latte facendo passare il composto attraverso le maglie del colino. Si ottiene così un liquido perfettamente liscio. Prendere una stecca di cannella ( a chi piace sennò di può anche omettere) e avvolgerla nella buccia di limone (senza bianco mi raccomando!). Si tuffa questa specie di involtino nel liquido e si comincia a far andare a fuoco lento mescolando continuamente finchè non si addensa.
Una volta fatta la crema estrarre la stecca di cannella con il limone (vi consiglio vivemente di mangiare la crema calda che rimane attaccata alla stecca e al limone...la fine del mondo!) e lasciar raffreddare coperta da pellicola in modo che non si formi quell'odiosa pellicina sulla crema fredda.
Prendere la frolla dal frigo, stenderla e ricoprire uno stampo da 24 cm di diametro ricoperto da carta forno. Cuocere in bianco a 180° fino a doratura della pasta. Tirare fuori dal forno e far raffreddare. Intanto lavare e mondare la frutta. Una volta che la frolla è fredda, estrarla dallo stampo e porre sul piatto dove servirete la torta. Versarvi la crema, livellare e ricoprire con la frutta. Metterla in frigo fino a raffreddamento e poi pappare!
Volendo per evitare l'ossidazione della frutta si può stendere un velo di marmellata di albicocche o di gelatina.

Zhong guo 中国

2009-06-30T19:11:00.004+02:00

Passo velocissimamente per darvi un annuncio! Finalmente dopo un lungo travaglio :-) abbiamo avuto la conferma! Si parte per la Cina dal 6 al 20 settembre prossimo! Viaggio nella Cina del nord nei siti dichiarati patrimonio culturale dell'umanità dall'Unesco! Posterò al più presto il programma del viaggio! Baci!

Muffins!

2009-06-29T17:01:00.007+02:00

Uffi non riesco proprio a concentrarmi! E' tornato il caldo e se n'è andata la voglia di studiare. Con l'occasione della merenda (un pesca...sono a dietissima!) posto una ricetta perfetta per la merenda i mitici muffins alle gocce di cioccolato! Tutto è cominciato quando la mia mamma ha comprato i muffins confezionati del super...non si può dire che siano cattivi ma il contenuto di grassi e conservanti vari mi rende molto perplessa. E poi vuoi mettere? Per farli bastano 5 minuti più il tempo di cottura e si sporcano pochissime cose!
La ricetta è dello Spicchio d'aglio

Muffins con gocce di cioccolato

Ingredienti:
250gr di farina 00
1 bustina di lievito
100gr di zucchero
1 uovo
200 ml di latte
80ml d'olio di semi
80gr di gocce di cioccolato

Procedimento:
Dividere gli ingredienti secchi da quelli liquidi: ho setacciato la farina lo zucchero e il lievito in una ciotola, in un altra ho sbattuto l'uovo con il latte e l'olio. Ho versato il composto liquido in quello secco mischiando con un cucchiaio di legno finchè il composto non è risultato bello liscio. In ultimo ho incorporato le gocce di cioccolato fondente.
Ho imburrato e infarinato una teglia da 12 muffins e ho riempito gli stampini per 2/3. Ho messo in forno caldo a 180° per circa 15 min (vale la prova stecchino). Importante è lasciare un paio di minuti la teglia nel forno spento e poi tirarla fuori e togliere i muffins dagli stampini una volta freddi. Mio fratello se li sarebbe pappati tutti e ci ha aggiunto un tocco in più: ne ha aperto uno a metà e farcito con la nutella...se non è gola questa...

Girella alla nutella

2009-06-29T15:13:00.004+02:00

Amanti della nutella e golosi fatevi avanti!! Vi presento una ricetta super goduriosa!!Girella di pasta biscotto bagnata al rum e cosparsa di nutella...una fetta tira l'altra!!!
Passiamo subito alla ricetta:

Girella alla nutella

Ingredienti:
75 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
4 uova (4 rossi e 3 albumi)
20 gr di burro
nutella
rum per bagnare

Procedimento:
Ho diviso i tuorli dagli albumi e li ho montati benissimo con lo zucchero fino a frali diventare spumosi (non si sentivano più i granelli di zucchero). Ho quindi incorporato delicatamente la farina con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto. Ho montato poi gli albumi a neve ben ferma con due cucchiaini di zucchero. Ho aggiunto al composto di tuorli zucchero e farina il burro fuso raffreddato e poi gli albumi mescolando sempre delicatamente dal basso verdo l'alto. In una teglia coperta di carta forno ho versato il composto livellandolo delicatamente per ottenere una forma regolare e di uguale spessore. Ho infornato a 180° (forno caldo) per non più di 7 minuti quindi ho sfornato coperto la pasta con un canovaccio pulito. Stando attenta a non scottarmi ho rovesciato la teglia e tolto delicatamente la carta da forno e arrotolato la pasta su se stessa . Il rotolo va fatto raffreddare compleatmente a temperatura ambiente.
Una volta freddo l'ho srotolato delicatamente e bagnato con il rum e ricoperto con tanta nutella. Ho riarrotolato e spolverizzato con lo zucchero a velo. Et voilà, buonissimo!

Eccolo qui, mi scuso per le foto non proprio bellissime ma vi prometto che migliorerò! Ah la ricetta è di reginette di cookaround!
Ora scappo che ho una montagna di libri che mi aspettano! Baci!
Con questo post partecipo alla raccolta di undici mesi e oltr e

Salve a tutti!!!

2009-06-29T14:12:00.003+02:00

Salve a tutti! Che emozione..IL MIO PRIMO POST!!!Devo ammettere che mi sento un po' impacciata...il mondo dei foodblog mi ha sempre affascinato molto e spero di essere all'altezza di poter portare avanti questa impresa, sempre tra un esame e l'altro...
BENE!Allora cominciamo! Come prima ricetta vorrei cominciare con un dolce (effetti i dolci sono le cose che preparo più frequentemente): la treccia con gocce di cioccolato!
La ricetta è della mitica Anna Moroni ho solo modificato la forma dei panini al cioccolato...il risultato è stato super, l'impasto è cresciuto tantissimo!

Treccia di pangoccioli

Ingredienti:
500 gr di farina 00
250gr latte
50gr zucchero
1 cubetto di lievito di birra (25gr)
1 uovo e un tuorlo
25 gr di burro
100 gr di gocce di cioccolato
un pizzico di sale

Procedimento:
In una ciotola ho messo mezzo chilo di farina. A parte ho sciolto il cubetto di lievito nel latte appena tiepido e ho aggiunto lo zucchero facendo sciogliere tutto bene. Ho unito il liquido ottenuto alla farina e ho cominciato ad impastare con le mani.Una volta che il latte è stato incorporato dalla farina ho aggiunto un uovo e un tuorlo precedentemente sbattuti e all fina il burro morbido. Ho continuato ad impastare ed ho aggiunto in ultimo le gocce di cioccolato fondente. Quando si è tutto ben amalgamato ho formato una palla e l'ho messa a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio (al calducccio mi raccomando che il bimbo non deve prendere freddo!).
Dopo un'oretta e mezza l'impasto è lievitato tantissimo! L'ho sgonfiato e ho diviso l'impasto in due (ho ottenuto due trecce belle grandine con queste dosi) e ho fomato le trecce. Le ho spennellate con del latte e le ho lasciate rilievitare per una ventina di minuti. Infine le ho infornate per circa 25 minuti a 180° (forno ventilato) o comunque fino a doratura.

Eccola qua la mia trecciona! Si conserva per 3-4 giorni, indurisce un po' certo ma con una scaldatina ritrova tutta la sua morbidezza e sofficità!
Qui eccoli nella versione pangocciolo!